Pizza mit geröstetem Kürbis, Zwiebeln, Salbei und Schinken
Diese herbstliche Pizza mit geröstetem Kürbis, herzhaftem Käse, mit italienischem Schinken, Salbei und geschmorten Zwiebeln gehört auf Anhieb zu meinen Lieblingspizzen. Sie schmeckt süß, herzhaft, salzig und leicht scharf und kommt mit einem extra knusprigen Pizzateig daher.
Verwendetes Zubehör
Zutaten
Pizzateig
- 500 g Pizzamehl (Typ 00) oder Weizenmehl Typ 405
- 250 g Semola Hartweizengrieß
- 1 TL Trockenhefe (leicht gehäuft)
- 500 ml handwarmes Wasser
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- 15 g Salz
Gerösteter Kürbis
- 400 g geschälter Hokkaido-Kürbis
- 4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
- 10 Salbeiblätter, gehackt
- 4 Zweige Thymian, Blätter fein gehackt
- 1 Prise getrockneter Chili aus der Mühle, Menge nach Bedarf
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Geschmorte Zwiebeln
- 3-4 mittelgroße Zwiebeln
- 50 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- 1 TL Zucker, bei Bedarf
Frittierter Salbei
- 40 Salbeiblätter
- Butter
- Olivenöl
- Salz
weitere Zutaten
- 25 Scheiben roher (italienischer) Schinken
- 250 g geriebener Käse (mit Geschmack!)
Anleitungen
Pizzateig
- Die Trockenhefe zusammen mit dem Honig in das handwarme Wasser geben und verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Das Mehl (500 g) in die Schüssel der Küchenmaschine geben, das Hefewasser zufügen und mit der Maschine zu einem halbflüssigen Teig verkneten. Die Zutaten sollen sich nur gerade so ganz leicht verbinden.
- Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Nach dieser Stunde das Semola, das Salz und das Olivenöl in die Schüssel geben und den Teig mit der Maschine 10 Minuten kneten, bis er schön glatt geworden ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 3-4 Stunden, ebenfalls bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- 30 Minuten vor dem Backen aus dem Teig 5 Kugeln a 250 g formen und die Kugeln mit einem feuchten Tuch abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Danach den Teig ausrollen / ausformen, belegen.
- Den Backofen samt Pizzastein 1 Stunde vor dem Backen auf höchster Stufe (250 Grad Ober-/Unterhitze) aufheizen. Kurz vor dem Backen die Hitze im Ofen auf Unterhitze stellen und die Pizzen nacheinander auf dem Pizzastein ca. 10 Minuten knusprig backen.
- Alternativ den Ofen auf 250 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen und die Pizzen nacheinander auf einem Backblech ca. 20 Minuten backen.
Gerösteter Kürbis
- Den Backofen auf 200 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.
- Den geschälten Kürbis in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und die Würfel in einer Schüssel zusammen mit dem Salbei, Thymian, Knoblauchscheiben, Chili (Ruhig mutig verwenden!), Salz, Pfeffer und Olivenöl vermischen.
- Den Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis er weich geworden ist. Herausnehmen und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
Geschmorte Zwiebeln
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Eine schwere Pfanne aufsetzen, bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und das Olivenöl sowie die Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen.
- Die Zwiebeln zufügen, salzen und unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten. Bei Bedarf 5 Minuten vor Ende der Garzeit Zucker zufügen und die Zwiebeln karamellisieren.
Frittierter Salbei
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze aufsetzen und so viel Butter und Olivenöl (Mischung 2/3 Butter / 1/3 Öl) in die Pfanne geben, bis der Boden 1 cm bedeckt ist. Die Salbeiblätter zufügen und knusprig ausbacken. Auf einem Küchentuch / Küchenrolle ablegen und salzen.
Pizza belegen
- Pro Pizza zunächst 1 gute handvoll geriebenen Käse über die Pizza geben und über dem Käse 1-2 EL Zwiebeln verteilen. Nun den Kürbis großzügig auf der Pizza verteilen und die Pizza backen.
- Nach dem Backen den Schinken (ca. 5 Scheiben) sowie einige frittierte Salbeiblätter auf der Pizza verteilen und etwas von der Salbei-Butter-Ölmischung über die Pizza träufeln.
- Natürlich sind das nur ungefähre Angaben für eine grobe Orientierung der Zutatenmengen. Wie viel Schinken, Käse etc. du auf deine Pizza geben magst, bleibt dir überlassen.
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