600gHähnchenbrust (Maispoularde), in mundgerechte Streifen geschnitten
1Bundgrüner Spargel, in mundgerechte Stücke geschnitten
80gZuckerschoten
100gErbsen (TK)
1Stückjunger Kohlrabi (ca. 120 g), in mundgerechte Rauten geschnitten
1Schalotte, fein gewürfelt
200mlWeißwein (La Chablisienne Chablis)
600mlGeflügelfond
2ELCrème fraîche
1ELfrisch gehackter Estragon
1malZitronenabrieb einer Bio-Zitrone, bei Bedarf
Salz
Olivenöl
weitere Zutaten
250gBasmatireis, gekocht
Feldsalat mit Himbeeren und Walnüssen
240gFeldsalat
1kleine Schalotte, sehr fein gehackt
30gWalnüsse, gehackt
2ELWalnussöl
2ELOlivenöl
3ELSonnenblumenöl
1ELGeflügelfond
2ELHimbeeressig
Zucker
Salz
Rezept Zubereitung
Hühnerfrikasse
Eine große Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen, 2 EL Olivenöl hineingeben und die Schalottenwürfel glasig anschwitzen. Das Hähnchen zufügen und ohne Farbe unter Schwenken kurz anbraten, dabei salzen.
Den Spargel und Kohlrabi in die Pfanne geben und 1 Minute anbraten, dann den Weißwein und Geflügelfond angießen und zugedeckt 10 Minuten leise köcheln lassen.
In der Zwischenzeit einen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen und die TK-Erbsen sowie die Zuckerschoten 1 Minute kochen.
Die Erbsen und Zuckerschoten zum Frikassee geben und 2 EL Crème fraîche einrühren. Einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und den gehackten Estragon unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer abschmecken.
Das Hühnerfrikasse bei Bedarf mit etwas Zitronenabrieb bestreuen und zusammen mit dem Reis und dem Feldsalat servieren..
Feldsalat mit Himbeeren und Walnüssen
Die Zutaten für die Vinaigrette, bis auf das Salz und den Zucker, in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren. Die Vinaigrette mit Zucker und Salz abschmecken.
Die Menge an Zucker ist abhängig von den verwendeten Essigsorten und deren Säuregehalt. Also nach eigenem Geschmack mit Zucker süßen.
Die Vinaigrette über den Feldsalat geben und mit den Händen vermischen. Die gehackten Walnüssen untermischen und mit ein paar frischem Himbeeren dekorieren und sofort servieren.