Eine weitere wunderbare Gnocchi-Variante mit samtweichen Gnocchi aus Hartweizengriess, im Ofen mit Taleggio Käse und Parmesam überbacken. Ein sehr einfaches Rezept mit einem blitzschnellen Gnocchi-Teig und fruchtiger Kirschtomatensauce.
80gPancetta, in dünne Streifen geschnitten oder gewürfelt
1Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
2kleine Schalotten, fein gewürfelt
1ZweigBasilikum
1PriseChiliflocken aus der Mühle
Salz und schwarzer Pfeffer
Rezept Zubereitung
Tomatensauce:
Einen schweren Topf aufsetzen und den Pancetta bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Die Schalottenwürfel und die Knoblauchscheiben zufügen und noch 2-3 Minuten anschwitzen, mit einer Prise Chiliflocken würzen und die Kirschtomaten zufügen. Den Zweig Basilikum hineingeben, die Sauce einmal aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. In dieser Zeit die Gnocchi zubereiten.
Die Sauce vom Herd nehmen, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und zur weiteren Verarbeitung in eine Auflaufform gießen.
Grieß-Gnocchi:
Die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Sieden bringen und die Butter einrühren. Großzügig mit Muskatnuss würzen und den Grieß nach und nach einstreuen und dabei mit dem Schneebesen einrühren, bis die Masse dick wird.
Den Topf vom Herd nehmen und die Eigelbe unterrühren, danach den Parmesan unterrühren. Eine große Form mit Olivenöl einölen und die Grießmasse hineingießen und gleichmäßig ca. 1 - 1,5 cm dick glatt streichen. Abdecken und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Nach 1 Stunde die Masse auf ein Brett oder eine saubere Arbeitsfläche stürzen und mit einem Dessertring (4 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Die Gnocchi in eine vorab mit Tomatensauce ausgelegte Backform legen, mit den Taleggio Würfeln belegen und mit Parmesan bestreuen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze) ca. 25 Minuten goldgelb backen, bei Bedarf kurz unter dem Grill bräunen.
Anmerkungen
Der Gnocchi-Teig sollte für 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen, bevor er ausgestochen wird.