Endlich hat die Kirschsaison begonnen und ich feiere sie mit einem ganz tollen Kirschkuchen mit einem knusprigen Mürbeteigboden, einer fruchtigen Kirschfüllung und einer Haube aus luftigem Baiser. Dieser Kuchen macht einfach Spaß.
Die gewürfelte Butter, den Puderzucker, das Ei sowie eine Prise Salz in die Rührschüssel der OptiMUM geben und mit dem Knethaken verrührenca 4 Minuten lang. Das Mehl und die Mandeln zufügen und weiter verkneten, bis sich die Zutaten gerade so verbunden haben.
Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken und in Frischhaltefolie wickeln. Für 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Vor der weiteren Verarbeitung eine 24 cm Tarteform mit etwas weicher Butter einfetten und mehlen.
Den Teig auf einer leicht gemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick rund ausrollen und dabei darauf achten, dass er ca. 5 cm großer als die zu verwendete Tarteform ausgerollt wird. Den ausgerollten Teig über dem Nudelholz einrollen und die Tarteform danit auskleiden. Den überschüssigen Teig abschneiden und den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Die Tarteform 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und den Backofen vor dem Backen auf 190° C Ober/Unterhitze vorheizen. Den Teigboden mit Backpapier begen und auf das Backpapier getrocknete Hülsenfrüchte geben.Den Mürbeteig 15 Minuten backen, dann Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 10 Minuten backen. Heraus nehmen und etwas abkühlen lassen.
Kirschfüllung
Die Kirschen waschen und entsteinen. Während der Teig ruht, das Puddingpulver mit 5-6 EL Kirschaft sowie dem Zucker verrühren. Den restlichen Kirschaft aufkochen, die Puddingpulvermasse unterrühren und 1 Minute köcheln lassen. Die Kirschen dazu geben und eine weitere Minuten sanft köcheln lassen und unterrühren. Den Zitronensaft dazu geben und die Masse eventuell mit etwas Bittermandel Aroma abschmecken und etwas abkühlen lassen.
Baiserhaube
Während die Füllung und der Teig abkühlen, das Eiweiß in die Rührschüssel der OptiMUM geben und mit dem Schneebesen halbsteif schlagen. Nun nach und nach den Zucker zufügen und solange rühren (ca. 6 Minuten), bis das Eiweiß steife Spitzen zieht.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 190° C Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
Die Kirschfüllung auf dem Mürbeteigboden geben. Darauf die Eiweißmasse verteilen und einige tiefe Furchen und Spitzen in die Baisermasse ziehen.
Den Kirschkuchen im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen, bis das Baiser eine leichte hellbraune Farbe bekommt. Den Kirschkuchen herausnehmen und auf einem Kuchengittter abkühlen lassen.