Käsespätzle klassisch und sommerlich leicht und modern
Spätzle müssen nicht immer deftig und schwer sein. Diese sommerliche Variante schmeckt frisch, leicht und fruchtig und ist in Windeseile zubereitet. Ein tolles Gericht für den Sommer.
1Zucchini (a 200g), in feine Scheiben oder Streifen geschnitten
120gKirschtomaten, halbiert
4ZweigeThymian, Blätter abgezupft
15Mini-Mozzarella Kugeln
1TLitalienische Kräuter, getrocknet
50ggeröstete Pinienkerne, optional
2-3SpritzerRotweinessig
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Rezept Zubereitung
Käsespätzle
Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Eine große Pfanne aufsetzen und bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. So viel Olivenöl angießen, bis der Boden mit Öl bedeckt ist. Die Zwiebeln hineingeben und leicht salzen. Unter gelegentlichem Rühren schmoren, bis sie eine schöne goldene Farbe bekommen haben.
In der Zwischenzeit die Spätzle in gesalzenem Wasser 12 Minuten kochen. Abgießen und beiseite stellen. Den Käse fein reiben und den Backofen auf 180 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.
Wenn die Zwiebeln fertig sind, ein Drittel der Zwiebel beiseite legen und die Sahne sowie die Hälfte des geriebenen Käses in die Pfanne geben und unter Rühren schmelzen lassen. Die Spätzle und die gehackte Petersilie dazu geben und alles vermengen. Pfeffern und bei Bedarf salzen.
Die Spätzle mit dem übrigen Käse in eine Auflaufform schichten und die restlichen geschmorten Zwiebeln dekorativ darauf verteilen. Für ca. 10 Minuten in den Backofen geben, bis der Käse schön geschmolzen ist.
Sommer Spätzle
Eine große Pfanne auf mittlerer Hitze aufsetzen und so viel Olivenöl angießen, bis der Boden bedeckt ist. Die Zwiebeln hineingeben, leicht salzen und unter Rühren weich braten. Die Zucchini zufügen und 5 Minuten braten, dann den Knoblauch zufügen und weitere 2 Minuten braten. Das Gemüse salzen und den Essig zufügen. 2-3 mal gut durchschwenken und warm halten.
In der Zwischenzeit eine weitere Pfanne bei mittlerer Hitze aufsetzen und so viel Olivenöl angießen, bis der Boden bedeckt ist. Die Kirschtomaten sowie die gezupften Thymianblättchen in die Pfanne geben und die Tomaten anbraten, bis sie anfangen weich zu werden und ihren Saft abgeben.
Eine gute Prise Zucker zufügen und die Tomaten 1 Minuten weiterbraten. Leicht salzen und warm beiseite stellen.
In der Zwischenzeit die Spätzle in gesalzenem Wasser gar kochen, abgießen und beiseite stellen, bis das Zucchinigemüse und die Tomaten fertig sind.
Anrichten
Die abgegossenen Spätzle in die Pfanne des Zucchinigemüses geben und mit dem Gemüse vermengen. Den Sud der geschmolzenen Tomaten untermischen und die Tomaten erst kurz vor dem Anrichten auf den Tellern über die Spätzle geben (sie würden beim Untermischen zerfallen).
Pro Portion 5 Mini-Mozzarella Kugeln auf den Tellern verteilen und etwas von den getrockneten Kräutern über die Spätzle geben. Bei Bedarf noch die gerösteten Pinienkerne zufügen.