Eifeler Kartoffelsalat und Hähnchenbrust mit Paprikagemüse
Dieses schöne Gericht schmeckt groß und klein und bringt den Sommer auf den Teller. Der Kartoffelsalat ist eine Mischung aus heiß und kalt, aus Bratkartoffeln und Blattsalat und das Hähnchen wird mit einem schnellen Paprikagemüse serviert.
Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser 10 Minuten vorkochen, abgießen und abkühlen lassen. Am besten am Vortag.Die Kartoffeln pellen und erst in Scheiben, dann in mundgerechte Würfel schneiden.
Eine große Pfanne bei kleinerer Hitze vorheizen, heiß werden lassen und den Pancetta hineingeben. Den Speck unter Rühren ausbraten, bis er schön knusprig geworden ist. Beiseite legen und das Fett in der Pfanne belassen.
Die Kartoffelwürfel im ausgelassenen Fett braten, bis sie Röstaromen bekommen. Eventuell etwas Olivenöl zufügen, falls der Pfannneboden nicht mit Fett bedeckt sein sollte.Sobald die Kartoffeln Farbe bekommen, die Zwiebelwürfel zufügen und 5 Minuten braten. Die Knoblauchwürfel zufügen und weitere 2-3 Minuten braten. Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren die Radieschenscheiben unterheben.
Dressing
Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelsalat
Die Blätter des Endiviensalats zusammen mit den gehackten Kräutern in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen. Den Salat auf einem Teller anrichten und die Kartoffelwürfel auf dem Salat verteilen.Alternativ auch die Kartoffeln zusammen mit dem Salat und dem Dressing vermischen. Schmeckt auch toll, sieht aber nicht ganz so hübsch beim Anrichten aus.
Hähnchenbrust
Den Backofen auf 140°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Gitterrost und Auffangblech in den Ofen stellen, auf dem die Brüste gegart werden.
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen, heiß werden lassen und so viel Olivenöl hineingeben, bis der Pfannenboden bedeckt ist. Die Hähnchenbrüste salzen und von beiden Seiten anbraten bis sie Röstaromen bekommen.Die Hähnchenbrüste in den vorgeheizten Backofen auf das Gitterrost legen und auf eine Kerntemperatur von 64 Grad garen. Ein Kernthermometer benutzen!
Die Paprikawürfel bei mittlerer Hitze im Bratfett der Hähnchenbrüste 5-8 Minuten braten, bis sie weich werden. Die Schalottenwürfel sowie das Paprikapulver zufügen und 5 Minuten mitbraten, dann die Knoblauchürfel zufügen und 2 weitere Minuten braten. Die Chilischeiben untermischen und das Gemüse salzen und pfeffern.Warm halten, bis die Hähnchenbrüste fertig sind.
Sobald die Hähnchenbrüste gar sind, die Hitze in der Pfanne erhöhen und die Butter zufügen und aufschäumen lassen. Die Petersilie unterrühren, die Hähnchenbrüste in die Pfanne legen und 3-4 mal mit dem Gemüse und der Buttersauce übergießen (mit einem Löffel). Das Hähnchen zusammen mit dem Kartoffelsalat servieren.