Ein klassisches italienisches Gericht, schnell zubereitet und immer lecker. Der Star ist hier der Guanciale, ein fetter Speck aus der Schweinebacken, der der Sauce ein unvergleichliches Aroma gibt. Ansonsten lebt diese Pasta von den wenigen, erstklassigen Zutaten. Du wirst sie mögen!
Die frischen Tomaten entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Guanciale in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und den Pecorino reiben. Bei Bedarf die Chilli halbieren, entkernen und fein würfeln.
Eine große Pfanne aufsetzen, auf kleiner Hitze heiß werden lassen und die Speckstreifen hinein geben. Den Speck langsam auslassen und knusprig braten. Sobald er knusprig ist, die Chilli bzw. die Chilliwürfel zufügen und kurz anschwitzen.
Die passierten Tomaten in die Pfanne gießen und bei kleiner Hitze 30 Minuten offen köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Rigatoni nach Packungsanweisung kochen, aber noch nicht al dente garen. Sie dürfen gleich noch 3-4 Minuten in der Sauce garen.
Die Tomatenwürfel unter die Sauce mischen und einige Würfel als Deko aufheben. Die Sauce mit Salz und Zucker abschmecken. Die Rigatoni abgießen und etwas Kochwasser aufheben. Die Nudeln in die Pfanne zur Sauce geben und in der Sauce noch 3-4 Minuten garen, bis sie al dente sind. Sollte die Sauce zu sehr andicken, etwas vom Kochwasser untermischen.
Die Rigatoni mit der Sauce anrichten und ein paar Tomatenwürfel sowie etwas vom geriebenen Pecorino über die Rigatoni geben und servieren.