Mediterrane Rinderrouladen mit zweierlei Füllung in fruchtiger Tomatensauce
Das Rinderrouladen auch wunderbar in den Sommer passen, zeigt dieses schöne, sommerliche Gericht perfekt. Die Rouladen werden mit zweierlei Füllung gefüllt und mit einer fruchtigen Tomatensauce serviert. Dazu passt Pasta oder auch ein schönes italienisches Ciabatta.
1-2Stangen Staudensellerie, je nach Größe, ca. 150 g
1-2Möhren, je nach Größe, ca. 150 g
1ELTomatenmark
Rapsöl oder ein anderes hoch erhitzbares Pflanzenöl
Salz und Pfeffer
Basilikumpesto-Schinken-Füllung:
100ggetrocknete Tomaten, ohne Öl, in dünne Streifen geschnitten
6ScheibenParmaschinken
80gBasilikumpesto
Pinienkerne-Rosinen-Füllung:
25gSemmelbrösel
30gPinienkerne
30gRosinen
2Knoblauchzehen, fein gehackt
1ELfein gehackte Petersilie
1/2ELfein gehackter Oregano
1/2ELfein gehackter Salbei
1TLfein gehackter Rosmarin
3ELSahne
Salz und Pfeffer
weitere Zutaten:
480gTagliatelle oder ausreichend Brot als Beilage
etwas fein gehackte Petersilie zur Deko
Rezept Zubereitung
Rouladen:
Beim Belegen der Rinderrouladen mit beiden Füllungen jeweils einen Rand an den langen Seiten der Rouladen frei halten, damit dieser vor dem Rollen noch eingeschlagen werden kann.
Die Rinderrouladen leicht mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils 3 Rouladen zunächst mit jeweils 2 Scheiben Parmaschinken belegen, dann etwas Basilikumpesto auf dem Schinken verteilen und darüber einige getrocknete Tomatenscheiben legen.
Für die Pinienkern-Rosinen-Füllung die Sahne, Semmelbrösel, Pinienkerne, Rosinen, den Knoblauch, die Petersilie und den Oregano, Salbei Rosmarin in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und jeweils 3 Rouladen leicht mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Füllung belegen.
Die Rouladen an den langen Seiten nach innen einschlagen, dann von der kurzen Seite her einrollen. Die Rouladen fest mit Garn zusammenbinden (Rouladennadeln oder Klammern gehen auch), damit die Füllung nicht herausläuft.
Einen großen Schmortopf mit passendem Deckel bei mittlerer bis starker Hitze heiß werden lassen und die Rouladen in etwas Rapsöl (oder anderes Öl oder Butterschmalz) von allen Seiten dunkelbraun anbraten. Herausnehmen, die Hitze auf mittlerer Hitze reduzieren und das Gemüse in den Topf geben. Einige Minuten anrösten, bis es eine schöne dunkle Farbe angenommen hat.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Tomatenmark zufügen und das Gemüse solange anrösten, bis es einen schönen Glanz bekommen hat. Den Rotwein angießen und bis auf die Hälfte der Flüssigkeit reduzieren lassen. Die stückigen Tomaten aus der Dose / Glas angießen und aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz und bei Bedarf mit etwas Zucker würzen und die Rouladen wieder hineingeben.
Die Rouladen zugedeckt im vorgeheizten Backofen ca. 2 - 2,5 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch mit einem Holzstäbchen hineinstechen, um zu sehen, wie weit die Rouladen schon gegart sind. Eventuell etwas Wasser angießen, sollte die Tomatensauce zu stark eindicken.
Sobald die Rouladen schön weich und zart sind, die Sauce bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Rouladen mit Pasta oder Brot servieren. Etwas gehackte Petersilie über die Tomatensauce geben.