Das Toastbrot in grobe Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und für 15 Minuten in Sahne einweichen. Das Fischfilet grob in Stücke schneiden, die durch die Öffnung des Fleischwolfes passen. Den Dill grob hacken.
Eine kleine Pfanne aufsetzen, auf mittlerer Hitze heiß werden lassen und so viel Olivenöl hineingeben, dass der Boden gerade so bedeckt ist. Die gehackten Zwiebeln und Möhren hinein geben, salzen und ohne Farbe 5 Minuten anschwitzen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Den Fleischwolf der OptiMUM mit der Lochscheibe "mittel" vorbereiten und den Fisch mit dem eingeweichten Toastbrot (vorher leicht ausdrücken) und den Kräutern vermengen und auf Geschwindigkeitsstufe 7 der OptiMUM wolfen.
Alternativ den Fisch mit dem eingeweichten Toastbrot (vorher leicht ausdrücken) und den Kräutern vermengen und im Standmixer fein zerkleinern oder mit dem Messer hacken.
Das Ei, den Senf, Zitronenabrieb und die abgekühlte Zwiebel-Möhren-Mischung zur gewolften Fischmasse geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alle Zutaten miteinander vermischen. Aus der Masse einen Probeklops formen, in etwas Olivenöl braten, probieren und die Masse ggf. noch einmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Aus der Masse gleichmäßige Frikadellen formen und die Frikadellen in Semmelbrösel panieren. Eine große Pfanne aufsetzen, auf mittlerer Hitze heiß werden lassen und so viel Rapsöl hineingeben, das der Boden gut befüllt ist. Die Fischfrikadellen portionsweise von beiden Seiten goldgelb braten und zusammen mit Remoulade und Kartoffelsalat servieren.
Kartoffelsalat:
Kartoffeln mit Schale je nach Größe ca. 20-25 Minuten gar kochen. Kochwasser abgießen, Kartoffeln kurz ausdampfen lassen und pellen. Danach erkalten lassen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Den gewürfelten Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Speck aus der Pfanne nehmen, dass Fett vom Speck in der Pfanne lassen und die Zwiebeln darin gar braten. Zwiebeln mit dem Speck mischen und beiseite stellen.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Zusammen mit dem Fond, Öl und Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Marinade in eine große Pfanne geben und leicht erwärmen. Dort die Kartoffeln mit den Speck-Zwiebeln vorsichtig Temperatur annehmen lassen, bis alles leicht lauwarm ist. Alles in eine Schüssel umfüllen und den Kartoffeln Zeit geben, die Flüssigkeit aufzusaugen. Funktioniert am besten über Nacht. (Je nach Kartoffelsorte können die Kartoffeln auch mal nicht so gut saugen. Dann ein paar Kartoffelscheiben mit der Gabel fein zerdrücken und unter den Salat mischen. So bekommt alles eine bessere Bindung.)
Kurz vor dem Servieren die Gurke schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Unter den Kartoffelsalat mischen und nochmal abschmecken (Wichtig, wenn der Salat schon am Tag zuvor zubereitet wurde.)