Dieses italienische Ragout sorgt für reichlich Geschmacksexplosionen im Mund. Die mit Fenchel gewürzte Salsiccia gibt diesem Gericht ein unverwechselbares Aroma.
500gfrische Salsiccia mit Fenchel, Brät aus dem Darm gedrückt/geschält
1kgJOYN Tomaten
1mittlere Zwiebel, fein gewürfelt
2Staudensellerie, fein gehackt
2Möhren, fein gehackt
2Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
2frische Lorbeerblätter
5Zweige Thymian
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Polenta:
200gInstant Polenta
1200mlGeflügelfond oder Gemüsebrühe
1angedrückte Knoblauchzehe
1Zweig Rosmarin
60gTaleggio, gewürfelt
30gParmesan + etwas zum Anrichten
50gButter
Salz
Rezept Zubereitung
Ragout:
Die JOYN Tomaten am Strunk kreuzförmig einschneiden und für 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. Mit der Schaumkelle herausnehmen und die Haut der Tomaten mit einem kleinen Messer abziehen. Die Tomaten vierteln, die Kerne herausdrücken und das Fruchtfleisch würfeln oder grob hacken.
Einen großen Topf mit passendem Deckel aufsetzen und auf mittlerer Hitze heiß werden lassen. So viel Olivenöl angießen, dass der Boden bedeckt ist und die Zwiebel- Sellerie- und Möhrenwürfel in den Topf geben. Das Gemüse mit Lorbeer und Thymian 10 Minuten unter Rühren anschwitzen, dann die Knoblauchscheiben und das Salsiccia-Brät zufügen.
Das Brät 5 Minuten anbraten, dann die gehackten Tomaten in den Topf geben, alles leicht salzen und bei geschlossenem Deckel (kleinen Spalt geöffnet lassen) auf kleinster Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Nach 20 Minuten den Deckel entfernen und das Ragout weitere 10 Minuten köcheln, dabei regelmäßig umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Polenta:
Einen Topf mit dem Geflügelfond aufsetzen, die angedrückte Knoblauchzehe und den Rosmarinzweig zufügen, den Fond aufkochen und 10 Minuten leise köcheln lassen.
Knoblauch und Rosmarin entfernen und die Instant Polenta einrühren. Die Polenta bei kleinster Hitze und unter ständigem Rühren 10 Minuten quellen lassen. Vom Herd nehmen und den Taleggio sowie Parmesan unterrühren.
Unmittelbar vor dem Servieren die Butter unterrühren und die Polenta mit Salz abschmecken. Zusammen mit dem Ragout servieren und bei Bedarf noch mit etwas Parmesan bestreuen.