Auch wenn Ostern vor der Tür steht, möchte ich gleich mal einwerfen, dass mein wunderbarer Karottenkuchen nicht nur an Ostern gebacken werden kann! Dieser besonders saftige Kuchen geht nämlich ganzjährig! Das ich das Rezept jetzt veröffentliche, hat natürlich auch etwas mit Ostern zu tun, aber der Kuchen ist so unglaublich lecker, dass er ohnehin endlich auf unseren Blog gehörte.

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1 Die wichtigsten Zutaten für Karottenkuchen

2 Was ist beim Backen des Karottenkuchens zu beachten?

3 Saftiger Karottenkuchen mit Frosting | perfekt zu Ostern

3.1 Jetzt bewerten!

3.2 Verwendetes Zubehör

3.3 Rezept Zutaten

3.4 Rezept Zubereitung

3.5 Teilen macht glücklich!

Mein Karottenkuchen bekommt ein Frosting aus Frischkäse spendiert, weil ich finde, das muss so! Neben dem leckeren Frosting gehören auch unbedingt Walnüsse hinein. Möhren und Walnüsse sind ein gutes Match! Außerdem bin ich mutig mit den Gewürzen und gebe Zimt, Nelke, Ingwer und Muskat in den Teig. Keine Sorge, er schmeckt weder weihnachtlich noch überwürzt, sondern einfach nur köstlich!

Wir haben für unseren Urlaub in den Niederlanden ein Ritual, das eng mit meinem Karottenkuchen verbunden ist. Direkt nachdem wir angekommen sind, fahren wir als Erstes zum Strand und essen dort ein großes Stück Karottenkuchen. Er schmeckt nirgends besser, als in Holland am Strand! Hast du das gewusst? Ich habe mein Rezept so angepasst, dass der Kuchen so schmeckt wie in unserem Urlaub.

Die wichtigsten Zutaten für Karottenkuchen

Richtig Lecker!

Saftiger Buttermilchkuchen vom Blech

Mit diesem Rezept backst du einen wunderbar saftigen Buttermilchkuchen mit Kokos, der mit Sahne getränkt wird. Dank des schnellen Rührteigs ist der Kuchen ganz schnell und einfach gemacht!

Für den Karottenkuchen braucht es keine exotischen Zutaten. Du findest alles, was du brauchst, im Supermarkt und sogar auch im Discounter. Für mein Rezept brauchst du u.a.:

Karotten – fest und knackig sollten sie sein. Wenn du sie biegen kannst, sind sie zu oll. Die Karotten werden fein geraspelt.
Apfel – Für einen wunderbar saftigen Teig gebe ich einen Apfel in den Teig, ebenfalls fein geraspelt. Man schmeckt ihn nicht heraus.
Zucker – Ich verwende braunen Zucker, weil dessen leicht karamellige Note gut zum Karottenkuchen passt.
Öl – ein neutrales Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl.
Nüsse – neben gemahlenen Haselnüssen verwende ich für ein schönes Kaugefühl auch gehackte Walnüsse.
Gewürze – Zimt und frisch gemahlene Muskatnuss sind für mich Pflicht, genau wie etwas Nelken- und Ingwerpulver. Und natürlich die obligatorische Prise Salz!
Frosting – besteht aus Butter, Puderzucker und Frischkäse. Bei Letzterem bitte kein Lightprodukt verwenden. Wer Frosting will, muss auch die Kalorien nehmen. 😀 Wichtig ist auch ein Spritzer Zitronensaft, damit hebt sich der Geschmack enorm!

Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.

Was ist beim Backen des Karottenkuchens zu beachten?

Dieser extra saftige Kuchen ist an sich recht einfach zu backen. Doch wie so oft gibt es ein paar Kniffe, die ich dir gerne verraten möchte. Mit meinen Tipps gelingt dir der Kuchen garantiert. Ich habe das Rezept im Freundeskreis schon weitergegeben und nur tolles Feedback zurückbekommen.

Eier und Zucker sollten wirklich lange aufgeschlagen werden, damit die Masse schön voluminös wird. Lass das die Küchenmaschine machen und reibe in der Zeit die Karotten.
Wenn du die Karotten mit der Hand reiben solltest, verfärbt sich deine Hand wahrscheinlich orange. Du bekommst die Farbe wunderbar mit etwas Speiseöl wieder weg, auch wenn dein Geschirr verfärbt sein sollte. Oder du trägst Handschuhe.
Röste unbedingt die gemahlenen Haselnüsse und die gehackten Walnüsse in der Pfanne an. Das gibt so viel mehr Geschmack in deinem Karottenkuchen!
Der Frischkäse sollte beim Frosting nicht mit der Maschine untergerührt werden, weil die Gefahr besteht, dass sich die Masse trennt. Hier ist Handarbeit gefragt! Mittlerweile weiß ich, wie ich das perfekte Frosting hinbekomme. Handarbeit ist der Trick!
Der Kuchen sollte vollständig abgekühlt sein, bevor du das Frosting darauf verteilst.
Der Kuchen hält gut abgedeckt und an einem kühlen Ort für 3-4 Tage und bleibt wunderbar saftig. Wenn er im Kühlschrank steht, bitte zwei Stunden vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen lassen.

Du kennst noch weitere Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar!

Frischkäse-Frosting auf dem Kuchen verteilen

Ich möchte dieses Rezept nicht zu sehr loben, aber ich verspreche dir, mein Karottenkuchen ist wirklich ein Traum! Wäre ich Amerikaner, würde ich ihn noch längs halbieren und innen mit Frosting füllen, aber ich will ja nicht übertreiben. 😀

Saftiger kann ein Kuchen eigentlich nicht mehr sein. Dazu kommt das herrliche Frosting, cremig und süß. Die Walnüsse geben ein wenig Crunch und passen so, so gut zum Geschmack der Möhren. Jeder liebt diesen Kuchen und jeder will sofort das Rezept, nachdem er das erste Stückchen verputzt hat. 🙂

Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!

Kann ich dir Lust auf noch mehr Kuchen-Rezepte machen? Dann schaue dir unbedingt mal meinen Prasselkuchen mit Streuseln an. Der ist ganz flott gemacht! Ein Traum von einem Käsekuchen ist der San Sebastian Cheesecake. Ein Klassiker von meiner Oma ist der Mohnkuchen mit Streuseln.