Vor ein paar Tagen wurde meine Bestellung des schwäbisch-hallischen Hausschweins geliefert und vor lauter Aufregung habe ich glatt vergessen, die 1 kg Schnitzelfleisch portioniert einzufrieren. Ein zweites Mal einfrieren geht nicht, also musste ich armer Bub 2 Tage hintereinander Schnitzel verdrücken. Schreckliche Sache.
Am ersten Tag gab es ganz klassische Schnitzel, paniert und in Butterschmalz ausgebacken. Für den zweiten Tag wollte ich aber etwas Neues ausprobieren und ein bisschen variieren. In Jamie Olivers Buch „Jamies Amerika“ fand ich ein Rezept für überbackene Kalbsschnitzel, welches mich echt anmachte. Geht sicher auch mit Schweineschnitzel (stand sogar im Rezept, wie ich später feststellte), also keine Zeit vertrödeln, mir tropfte schon der Zahn.
Zutaten für 4 Personen — (Quelle: Jamies Amerika / Seite 57)
In Klammern stehen die Angaben aus dem Original-Rezept.
Für die Tomatensauce
- 2 Dosen gehackte Tomaten
- 2 Knoblauchzehen, geschält und in feine Scheiben geschnitten (3 Knoblauchzehen)
- (3 Sardellenfilets, gehackt) — die musste ich weglassen, meine Frau findet sie ganz schrecklich)
- 1 kleines Bund Basilikum
- 1 frische rote Chillischote, fein gehackt
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Für die Schweineschnitzel
- 4 große Schweineschnitzel je 200 g, auf ca. 2 cm flach geklopft (Kalbsschnitzel)
- 200 g Semmelbrösel (frische Brotbrösel)
- einige Zweige frischer Thymian, Blätter abgezupft
- 1 handvoll frisch geriebener Parmesan
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone (Abrieb einer ganzen Zitrone)
- 2 große Freiland Eier, verquirlt
- 150 g Mehl
- 125 g Büffelmozzarella, in Stücke zerpflückt
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Wie im Rezept vorgegeben, habe ich mich zuerst um die Sauce gekümmert. Jamie hackt für die Sauce einige Basilkum-Stiele, das habe ich nicht gemacht. Dafür habe ich später in die Sauce 2 Basilkum-Zweige samt Blätter gegeben und mitgekocht. Das habe ich aus einem Rezept von Cornelia Poletto und das hat mir ganz gut gefallen.
Los geht’s! Einen Topf aufsetzen, heiß werden lassen (mittlere Stufe) und einen guten Schuss Olivenöl hinein geben. Den Knoblauch (die Basilikumstiele und die Sardellenfilets) einige Minuten anschwitzen und die Chillischote mitbraten. Die gehackten Tomaten in den Topf geben (in meinem Fall die Basilikumstiele ebenfalls in den Topf geben), aufkochen lassen und dann auf kleiner Stufe ca. 20 Minuten köcheln lassen. Jetzt noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und schon ist die Sauce fertig.
Schnitzel — jetzt! 
(Aber vorher noch schnell den Ofen auf 200 ° C vorheizen.)
Die Schnitzel habe ich platt geklopft und dann in 8 Portionen geteilt, sonst hätten sie nicht in die Auflaufform gepasst. 3 tiefe Teller hingestellt und in Teller 1 die Semmelbrösel gegeben, den Thymian, den Zitronenabrieb und den geriebenen Parmesan untergemischt. In Teller 2 die Eier und in Teller 3 das Mehl gegeben und das Mehl mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abschütteln), dann durch das Ei ziehen (abtropfen lassen) und zum Schluss in die Semmelbröseln legen. Mit den Bröseln bestreuen und leicht andrücken. Kurz überschüssige Panade abschütteln, durchatmen, Schnitzel anschauen, lächeln, Schluck Wein trinken und eine Pfanne auf mittlere Hitze aufsetzen.
Pfanne heiß werden lassen und einen großen Schuss Olivenöl hinein geben. Jetzt die Schnitzel nacheinander hellbraun (Nicht vergessen, die kommen noch in den Ofen und bräunen dort nach!) braten und auf Küchenpapier legen.
Die Schnitzel werden mit Mozzarella und Basilikum belegt — tolle Farben oder?
Endspurt. Die Tomatensauce in die Auflaufform verteilen und die Schnitzel auf die Sauce legen. Den Mozzarella und die Basilikumblätter über die Schnitzel geben und die Form für 20 Minuten in den Ofen packen. (Vor)Freuen!
Mein Resümee:
Das Wetter war toll, der erste richtig schöne sonnige Tag seit Wochen. Da haben die überbackenen Schweineschnitzel wirklich wie Urlaub geschmeckt. Das schwäbisch-hallische Hausschwein war zart, die Panade lecker würzig und die Sauce tomatig-fruchtig. Die Schnitel waren dazu noch lecker überbacken mit dem guten Büffelmozzarella — ich könnte mich buchstäblich hinein legen. Tolles Rezept. Danke Jamie, das gibt es garantiert häufiger.
Sonne, diese leckeren überbackenen Schweineschnitzel, ein eiskaltes Weizen und das Leben ist schön.
Wie mögt ihr eigentlich eure Schnitzel? Klassisch paniert nach Wiener Art mit Zitrone, als Jägerschnitzel oder Zigeunerschnitzel? Und variiert ihr bei der Zubereitung häufiger mal?