Gebackene Eier mit Speck, Tomaten und Frühlingszwiebeln

Passend zum Sonntag gibt es heute mal wie­der etwas zum Thema „Frühstück Rezepte“ von mir. Ab und zu und lei­der viel zu sel­ten, nehme ich mir dann doch mal die Zeit und bringe etwas Besonderes zum Frühstück auf den Tisch. Fast immer sind Eier und Speck mit am Start, ich will mich ja auch direkt am Morgen wohl füh­len und ein Scheibchen Speck wirkt da Wunder :eyebrows:

Nicht nur lecker, auch optisch sind die gebackenen Eier mit Speck ein Vergnügen

Ich mag an dem heu­ti­gen Gericht beson­ders, dass man es wun­der­bar zusam­men in einer Pfanne oder Form ser­vie­ren kann. Ich liebe es, wenn ich alle Zutaten aus der Form löf­feln und essen kann und sich alles im Mund zu einem tol­len Geschmack ver­bin­det. Frühstück sollte eigent­lich immer so aus­se­hen, dann wäre man im Paradies!

Gebackene Eier, Speck, Tomaten, Croutons - einfach lecker

Zubereitung • Gebackene Eier mit Speck, Tomaten und Frühlingszwiebeln •

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein wür­feln und die Petersilie fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in Ringe oder Rauten schnei­den, so wie du das magst. Jetzt noch den Mozzarella rei­ben, die Kirschtomaten hal­bie­ren und vom Toastbrot die Kanten abschnei­den und das Toastbrot würfeln.

Süße Kirschtomaten kommen zum Frühstück immer gut

Du musst natür­lich aus dem Toastbrot keine Croutons machen und kannst den Toast auch ein­fach toas­ten, dann mit Butter bestrei­chen und zu den Eiern essen. Foodblogger halt :rolleyes: bei uns zäh­len die äuße­ren Werte! Ich habe die Croutons vorab in einer Pfanne in einer guten Ladung Olivenöl gebra­ten, mit Salz und Pfeffer gewürzt und warm bei­seite gestellt.

Die Eier wer­den gleich im Ofen gegart und du musst dir über­le­gen, ob du das in einer ofen­fes­ten Form (z.b so eine wie bei mir auf dem Foto zu sehen, die sind super für so kleine Frühstücksgerichte oder für spa­ni­sche Tapas!) machen möch­test oder in einer ofen­feste Pfanne. Das geht natür­lich auch!

Den Ofen auf 180°C vor­hei­zen. Eine Pfanne (falls du keine Form benut­zen möch­test, nimm gleich eine ofen­feste Pfanne) auf­set­zen und die Zwiebeln in etwas Olivenöl gla­sig anschwit­zen, den Knoblauch hin­zu­fü­gen und 1 Minute anschwit­zen. Leicht sal­zen und eine Prise Zucker hin­zu­fü­gen. Die Kirschtomaten in die Pfanne geben und 2–3 Minuten mit­bra­ten, bis sie weich wer­den. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Eier auf­schla­gen und das gesamte Eiweiß in eine Schüssel sowie die 4 Dotter jeweils getrennt in einen Schüssel / Tasse etc. geben. Die Sahne zum Eiweiß geben, leicht sal­zen und pfef­fern und gut ver­rüh­ren. Die Tomaten-Zwiebel-Mischung in eine ofen­feste und vor­her mit der wei­chen Butter gebut­terte Form geben und das Eiweiß über die Mischung gie­ßen. Die Dotter ein­zeln über das Eiweiß ver­tei­len. Den gerie­be­nen Mozzarella gleich­mä­ßig über die Eiermischung ver­tei­len, die Förmchen in den Ofen geben und für ca. 10–12 Minuten backen.

In der Zwischenzeit eine Pfanne auf­set­zen und den Speck, ohne Fett, knusp­rig aus­bra­ten und warm bei­seite stel­len. Wenn du magst, kann du auch noch die Frühlingszwiebeln kurz in der Pfanne anschwit­zen. Die pas­sen aber auch ganz gut roh dazu!

Superleckere gebackene Eier zum Frühstück

Die Eier raus­neh­men, leicht pfef­fern, mit der Petersilie bestreuen und mit den Frühlingszwiebeln bele­gen. Zusammen mit dem Speck und dem Toast bzw. den Croutons ser­vie­ren. Wer es ganz hübsch mag, zer­bricht den Speck und ver­teilt ihn zusam­men mit den Croutons noch über der Form.

Fazit: Wenn ich mor­gens ein biss­chen mehr Zeit hätte, würde ich diese geba­cke­nen Eier mit Speck bestimmt häu­fi­ger machen. Das schmeckt ein­fach super, süß, knusp­rig, sal­zig, fruch­tig, so darf der Tag gerne immer star­ten. Das per­fekte Frühstück für einen Sonntag Morgen!

Rezept Zutaten für 2 Portionen • Zubereitungszeit ca. 20–30 Minuten

  • 4 Eier
  • 4 Scheiben Bacon
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 10–12 Kirschtomaten
  • 2 TL Sahne
  • 2 TL wei­che Butter
  • 2 EL Mozzarella
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 2 EL glatte Petersilie
  • 2 Scheiben Toastbrot
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Klassische Guacamole

Beim Serien gucken brau­che ich immer etwas zum knab­bern oder dip­pen, sonst sinkt meine Laune rapide ab. Nur gucken, ohne etwas im mich hin­ein zu stop­fen wäre zwar gesün­der, aber wirk­lich nur halb so schön. Oft greife ich zu Chips oder Nüssen, zu Keksen oder ande­rem Knusperkram. Ihr könnt euch mich dann unge­fähr wie folgt vorstellen:

Ab und zu, aber eher sel­ten, bereite ich mir den Knabberspaß auch sel­ber zu. Faul und gefrä­ßig, ihr kennt das ja :eyebrows: Wenn ich mal selbst ans Werk gehe, dann mache ich mir gerne einen sehr klas­si­schen Avocado Dip, eine Guacamole. Heute ver­blogge ich sie dann auch end­lich mal.

Dieser Avocado Dip schmeckt zu Tortilla Chips besonders gut

Zubereitung • Guacamole •

Die Tomate hal­bie­ren, den Strunk und das Kerngehäuse ent­fer­nen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schnei­den. Die Zwiebel eben­falls fein wür­feln und für 30 Sekunden in kochen­dem Wasser blan­chie­ren, damit etwas von der Schärfe ver­lo­ren geht. Die Jalapeno hal­bie­ren, ent­ker­nen und fein wür­feln. Den Koriander fein hacken und dann ist die Vorbereitung auch schon erledigt.

Ein paar Zutaten für die Guacamole

Einige Zutaten für die Guacamole. Koriander und Jalapenos feh­len auf dem Foto, sind aber ein Muss!

Die Avocados hal­bie­ren, den Kern ent­fer­nen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus­lö­sen und in eine Schüssel geben. Den Zitronensaft über das Fruchtfleisch geben und das Fruchtfleisch mit einem Kartoffelstampfer zer­drü­cken. Die Zwiebelwürfel, Jalapenos, Koriander und Tomatenwürfel hin­zu­fü­gen, sal­zen und pfef­fern und die Zutaten gründ­lich mit­ein­an­der ver­mi­schen. Evtl. noch mit etwas mehr Zitronensaft abschme­cken und mit zum Beispiel Tortilla Chips servieren.

Fazit: Wer Avocados mag, der mag auch die­sen recht klas­si­schen Avocado Dip. Man kann ihn natür­lich auch wun­der­bar vari­ie­ren, kann noch Knoblauch hin­zu­ge­ben, Schmand, Joghurt oder Creme Fraiche, kann anstelle der Zitrone auch eine Limette ver­wen­den — hier sind der Fantasie kaum Grenzen gesetzt. Schmecken tut sie immer gut, die Guacamole.

Rezept Zutaten für 2–3 Portionen • Zubereitungszeit ca. 15 Minuten

  • 2 Avocados
  • 1/2 halbe Zwiebel
  • 1 grüne Jalapeno
  • 1 kleine Tomate
  • Saft einer hal­ben Zitronen
  • eine hand­voll Koriander
  • Salz und Pfeffer

Italienischer Tomatensalat

Für das ver­gan­gene Wochenende war end­lich mal wie­der schö­nes son­ni­ges Wetter ange­sagt und da wollte ich den Aufwand in der Küche so klein wie mög­lich hal­ten und lie­ber auf der Sonnenliege schwit­zen anstatt am Herd. Normalerweise werfe ich mir in sol­chen Fällen gerne etwas Leckeres auf den Grill, aber ein saf­ti­ges Rindersteak gril­len funk­tio­niert nur, wenn das Rindviech am Grill auch noch Gas im Gasbehälter hat. Gute Arbeit Junge :ovation:

Dann eben die Pfanne, das Club Steak hat trotz­dem sehr lecker geschmeckt! Fotos sagen mehr als tau­send Worte, guckst du hier:

Saftiges Club Steak mit Tomatensalat

Zum Steak gab es einen ita­lie­ni­schen Tomatensalat, weil ich am Tag zuvor auf dem Markt so schöne bunte Tomaten ein­kau­fen konnte. Der Tomatensalat ist nix dol­les, nur ein paar typi­sche Zutaten und eine klas­si­sche Vinaigrette. Aber manch­mal sind es ja gerade die ein­fa­chen Gerichte, die rich­tig Bock machen.

Ein schneller italienischer Tomatensalat

Zubereitung • Italienischer Tomatensalat •

Die Schalotte ganz fein wür­feln und das Basilkum zup­fen und hacken. Von den Tomaten den Strunk ent­fer­nen und sie, je nach Größe, hal­bie­ren oder vier­teln und in eine Schüssel geben. Vom Parmesan die Späne run­ter­schnei­den bzw. hobeln.

Für die Vinaigrette die Schalotten zusam­men mit dem Balsamico, mit Salz und Pfeffer sowie dem Zucker in eine Schüssel geben und die Zutaten gut mit­ein­an­der ver­rüh­ren. Nun das Olivenöl hin­zu­ge­ben und ordent­lich mit dem Schneebesen in die Zwiebel-Essig-Mischung ein­ar­bei­ten, bis eine Bindung ent­steht. Nun den Senf unter­rüh­ren und die Vinagrette abschme­cken. Evtl. noch nach­zu­ckern, das hängt auch von der Süße der Tomaten und der Qualität des Balsamico ab.

Die Vinaigrette über die Tomaten geben, das Basilikum hin­zu­fü­gen und gut durch­mi­schen. Anrichten, mit dem Parmesanspänen bestreuen und ein paar Tropfen gutes Olivenöl über den Salat träufeln.

Fazit: Ein wirk­lich sehr ein­fa­cher Tomatensalat, der aber immer Prima schmeckt und gerade im Sommer eine tolle Beilage zu gebra­te­nem Fleisch dar­stellt. Wer mag, kann den Salat auch nach Belieben vari­ie­ren und zum Beispiel Mozzarella oder ein paar Oliven untermischen.

Rezept Zutaten für 2 Personen • Zubereitungszeit ca. 15 Minuten

  • ca. 400 g bunte Tomaten
  • 10 Blätter Basilikum, gehackt
  • 1 Handvoll Parmesanspäne
  • 1 Schalotte
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL sehr guter Balsamico
  • 1/2 TL Senf
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • Olivenöl zum Beträufeln

Bulgur-Salat

Mit Bulgur hatte ich bis­her ziem­lich wenig zu tun. Genau genom­men hatte ich Bulgur, bevor ich ihn selbst zube­rei­tet habe, erst ein­mal in mei­nem Leben pro­biert. Das war in einem tür­ki­schen Imbiss und das war lei­der echt kein Highlight. Trocken, ziem­lich geschmacks­neu­tral und total öde *Zzzzzzzzz*. Ich hasse lang­wei­li­ges Essen! :help:

Gottseidank koche ich ja mitt­ler­weile sel­ber und bin nicht mehr auf ödes Imbiss-Futter ange­wie­sen. Und so bin ich vor ein paar Tagen, als ich eine Beilage zu einem Steak suchte, ein­fach mal ein biss­chen durchs Netz gesurft und habe mir aus ver­schie­dens­ten Quellen ein eige­nes Rezept für einen Bulgur-Salat zusam­men gesucht. Und das kommt jetzt!

Sehr leckerer Bulgur-Salat

Zubereitung • Bulgur-Salat •

250 Bulgur mit Gemüsebrühe über­gie­ßen, so das er gerade so bedeckt ist, und 10 Min. quel­len las­sen. 6 EL Tomatenmark und 2 EL Paprikapaste hin­zu­fü­gen und sorg­fäl­tig unter den Bulgur mischen, bis der Bulgur eine gleich­mä­ßig rote Farbe ange­nom­men hat. 1 EL Granatapfelsirup und 4 EL neu­tra­les ÖL unterrühren.

Ein Bund glatte Petersilie und ein hal­bes Bund Minze fein hacken, 4 Frühlingszwiebeln in fein Ringe schnei­den, 1–2 Spitzpaprika (kommt auf die Größe der Paprika an) fein wür­feln sowie 2 Tomaten ent­ker­nen und eben­falls fein wür­feln. Alle Zutaten sorg­fäl­tig unter den Bulgur mischen und noch­mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Da meine Frau zum Bulgur gerne eine ein­fa­che Knoblauchsauce essen wollte, habe ich an den Bulgur kein Knoblauch mehr gege­ben. Wer auf die Knoblauchsauce ver­zich­ten möchte, kann natür­lich noch 1–2 Zehe(n) fein gehack­ten Knoblauch unter den Bulgur mischen. Ich würde den Knoblauch dann aber kurz andüns­ten, um die unan­ge­nehme Schärfe von rohem Knoblauch zu reduzieren.

Ansonsten für die ein­fa­che Joghurtsauce 1 Knoblauchzehe fein hacken und mit etwas Salz betreuen. Jetzt den Knoblauch und das Salz mit dem Messerrücken zu einer Paste zer­drü­cken /zerreiben. Die Knoblauchpaste in den fet­ten grie­chi­schen Joghurt geben und gut verrühren.

Super aromatischer Bulgur-Salat

Fazit: Super — stehe ich voll drauf. Der Bulgur bekommt eine ganz tolle Würze durch die Paprikapaste, das Tomatenmark und den Granatapfelsirup. Dazu das leckere Gemüse, die milde Schärfe der Frühlingszwiebeln, das Süße der Spitzpaprika und das fruch­tige der Tomaten. Geiles Zeug, macht mich total an :rocka: und ich frage mich echt, wie der Imbiss so ein gei­les Zeug so ver­sauen konnte. Wurscht — jetzt habe ich ja wie­der mei­nen Frieden mit Bulgur geschlossen!

Rezept Zutaten für 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

  • 250 g Bulgur, fein (im tür­ki­schen Köftelik)
  • Gemüsebrühe
  • 6 EL Tomatenmark
  • 2 EL Paprikapaste
  • 1 EL Granatapfelsirup
  • 4 EL neu­tra­les ÖL, z.b Pflanzenöl
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 1–2 Spitzpaprika
  • 1–2 Tomaten
  • 250 g grie­chi­scher Joghurt
  • 1–2 Knoblauchzehen
  • Salz und Pfeffer

Mozzarella-Sticks mit Tomatensauce

Endlich läuft die Fußball-WM auf vol­len Touren und die Jagd nach dem vier­ten Weltmeistertitel wird hof­fent­lich von Erfolg gekrönt sein. Wir wären mal wie­der an der Reihe, also auf geht’s Jungs!

Super leckere Mozzarella Sticks.

Während der Spiele ver­drü­cke ich ganz gerne den ein oder ande­ren Snack und weil ich nicht stän­dig nur Chips und Nüsse fut­tern will, habe ich mich jetzt mal an selbst­ge­mach­ten Mozzarella-Sticks ver­sucht. Hammer Lecker!

Zubereitung • Mozzarella-Sticks •

Mozzarella abtrop­fen las­sen und mit Küchenpapier ein biss­chen tro­cken tup­fen. Den Käse in 4 gleich­große Stücke schnei­den (längs hal­bie­ren und die Hälften noch ein­mal hal­bie­ren) und erst in Mehl, dann in leicht ange­schla­ge­nem (mit Salz und Pfeffer gewürz­tem) Ei und danach durch die Semmelbrösel (ich habe zusätz­lich auch noch Panko benutzt) ziehen.

Panierstraße für die Mozzarella-Sticks

Die losen Semmelbrösel leicht abklop­fen und die panier­ten Stücke ein zwei­tes Mal erst durch das Ei, dann durch die Semmelbrösel zie­hen. So wird die Panade schön dick und schützt den Käse beim Frittieren besser.

In einem aus­rei­chend gro­ßem Topf Öl hin­ein­ge­ben (maxi­mal bis zur Hälfte des Topfes das Öl fül­len) und das Öl erhit­zen. Mit einem klei­nen Holzspieß die Hitze des Öl prü­fen. Fängt es am unte­ren Ende des Spießes an zu schäu­men und blub­bern, hat das Öl die rich­tige Temperatur. Die panier­ten Mozzarellastücke in Portionen nach­ein­an­der in das Öl geben und ca. 45–60 Sekunden frit­tie­ren, bis die Panade eine schöne gold­gelbe Farbe hat.

Selbstgemachte Mozzarella-Sticks schmecken großartig.

Die Mozzarella-Sticks kurz auf einem Küchentuch ent­fet­ten und dann mit einer fruch­ti­gen Tomatensauce ser­vie­ren. Das schmeckt wirk­lich abso­lut fan­tas­tisch, ver­spro­chen. So viel bes­ser, als diese merk­wür­di­gen Mozzarella-Sticks die man als Convenience-Produkt so häu­fig ser­viert bekommt. Ich konnte gar nicht mehr genug von den lecke­ren Sticks bekommen!

Rezept Zutaten für 2 Personen • Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

  • 2 Kugeln Büffelmozzarella
  • 2 Eier
  • 50 g Mehl
  • 100 g Semmelbrösel
  • Salz und Pfeffer
  • Öl zum Frittieren
  • Tomatensauce

Tomatensalat mit Hühnchen

Mein ers­ter rich­ti­ger Tomatensalat den ich selbst zube­rei­tet habe, war natür­lich nach einem Rezept von Jamie Oliver. Der Salat bekam ein Dressing mit Worcestersauce und als Beilage gab es eine panierte Blutwurst. Alle Mädels die jetzt noch wei­ter­le­sen und beim Gedanken an Blutwurst nicht davon gelau­fen sind, kön­nen sich ja mal das Rezept für den Tomatensalat mit panier­ter Blutwurst anschauen.

Jamies Tomatensalat hat mir damals super geschmeckt und seit­dem bin ich offen für sämt­li­che Tomatensalat Rezepte. An Jamies Rezept kam bis­her zwar noch kei­ner ran, aber was nicht ist, kann ja noch werden.

Leckerer Tomatensalat mit Hühnchen

In der Ausgabe der „Lecker — das Beste aus 10 Jahren“ ent­deckte ich dann vor ein paar Tagen einen Sommersalat mit Hähnchen und war vom appe­tit­li­chen Foto direkt ange­tan. Der Salat war aller­dings mit fri­schen Aprikosen und die gibt es der­zeit noch nicht zu kau­fen. Dann eben nur mit Tomaten und anstelle des Frischkäse habe ich Büffelmozzarella ver­wen­det. Den mag ich ein­fach lie­ber und der geht immer Perfekt mit Tomaten, zusam­men sind die bei­den quasi Brangelina.

Zubereitung • Tomatensalat mit Hühnchen •

Zunächst die Tomaten waschen und je nach Größe ein paar Tomaten hal­bie­ren. Ich finde es immer ganz schön, wenn kleine Tomaten im Ganzen blei­ben und zwi­schen­durch ein paar hal­bierte „rum­lie­gen“. Ist das erle­digt, kann man schon mal den Mozzarella zup­fen und bei­seite stel­len. Der darf ruhig ein paar Minuten an der Luft lie­gen, um sein Aroma zu entfalten.

Nun das Basilikum in feine Streifen schnei­den und wer mag, kann auch hier ein paar Blätter unver­sehrt las­sen. Das sieht nach­her auch ganz schön aus und das Auge isst ja mit. Jetzt kann man schon die Vinaigrette anrüh­ren, indem man den Weißweinessig mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Zucker würzt und danach das Öl hin­zu­gibt und alles gut mit­ein­an­der ver­rührt. Ordentlich rüh­ren, damit eine gute Bindung entsteht.

Das Hühnchen fehlt noch, das gesal­zen und dann bei mitt­le­rer Hitze in der Pfanne gebra­ten wird. Ich brate es auf bei­den Seiten schön kross an, gehe dann mit der Temperatur ein biss­chen run­ter und lasse es in der Pfanne lang­sam gar zie­hen. Dabei wende ich es mehrmals.

Kurz bevor das Fleisch gar ist, mische ich die Tomaten mit dem Basilikum und gebe die Vinaigrette hinzu. Die Tomaten gut durch­mi­schen, damit sie auch über­all von der Vinaigrette bedeckt sind. Auf einem Teller anrich­ten und den gezupf­ten Büffelmozarella über die Tomaten geben. Wer mag, kann jetzt noch ein paar Tropfen gutes Olivenöl über den Salat träufeln.

Der Tomatensalat mit Huhn ist ein sehr sommerliches Gericht,

Die Hühnerbrust schräg auf­schnei­den, neben dem Tomatensalat anrich­ten und noch mit rich­tig gutem Balsamico beträu­feln. Fertig.

Als Fazit kann ich sagen, dass der Tomatensalat ganz lecker war. Zusammen mit dem lecke­ren Hühnchen, dem Balsamico hat das schon rich­tig gut geschmeckt. Allerdings war die Vinaigrette sehr ein­fach gehal­ten, nur Essig und Öl, und hätte ruhig noch etwas Pfiff ver­tra­gen kön­nen. Eine fruch­tige Note durch fri­sche saf­tige Aprikosen hätte den Salat auf jeden Fall noch aufgewertet.

Jamies Tomatensalat bleibt bei mir damit wei­ter­hin auf Platz 1 ste­hen. Was ist dein liebs­ter Tomatensalat? Hast du ein spe­zi­el­les Dressing / Vinaigrette, das so lecker ist, dass du dir die Finger danach lecken kannst?

Rezept Zutaten für 2 Portionen • Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

  • 2 Hühnerbrüste a ca. 150 g
  • 250 g bunte Kirschtomaten
  • ca. 60–80 g Büffelmozzarella
  • 2 EL Weißweinessig
  • 4–6 El Olivenöl
  • 2 EL Balsamico
  • hal­bes Bund Basilikum
  • Salz, Pfeffer, Zucker