Honigglasierter Lachs mit Gurkensalat und Erdnuss-Pesto

Heute gibt es mal wie­der ein Fischgericht mit mei­nem Lieblingsfisch Lachs. Ich liebe Lachs, weil er so unkom­pli­ziert zube­rei­tet wer­den kann und weil man ihn mit so vie­len unter­schied­li­chen Aromen kom­bi­nie­ren kann.

Dieses Mal wird er asia­tisch ange­haucht, mit Sojasauce und Honig, süß-sauer zube­rei­tet. Dazu gibt es einen Gurkensalat mit einem Erdnuss-Pesto und ver­bro­chen hat die­ses Rezept Tim Mälzer. Gefunden habe ich es in sei­nem Buch „Tim Mälzer — Born to Cook“.

Honigglasierter Lachs mit Gurkensalat und Erdnuss-Pesto nach Rezept von Tim Mälzer

Zutaten für 2 Portionen • Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

Zutaten Lachs

  • 2 Lachsfilet mit Haut, ca. 160–200 g
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Weißweinessig
  • 4 EL Sojasauce
  • 1 EL flüs­si­ger Honig
  • Olivenöl oder Erdnussöl
  • Pfeffer, evtl. Salz

Zutaten Gurkensalat und Erdnuss-Pesto

  • 1 Salatgurke
  • Zucker, evtl. Salz
  • 75 g gesal­zene Erdnüsse
  • 1 Chillischote
  • 1/2 Bund fri­scher Koriander
  • Weißweinessig
  • Olivenöl
  • evtl. Salz

Zubereitung Gurkensalat und Erdnuss-Pesto

Die Gurke schä­len, hal­bie­ren (oder im Ganzen las­sen) und mit einem Gemüsehobel fein hobeln. Mit etwas Zucker bestreuen (ich salze auch immer ein wenig) und die Gurkenscheiben kurz bei­seite stel­len und Wasser zie­hen lassen.

Das Erdnuss-Pesto passte super zum Gurkensalat

Inzwischen die Chillischote ent­ker­nen und fein hacken sowie den Koriander grob durch­ha­cken. Beides zusam­men mit den Erdnüssen in einen Mörser geben und zer­sto­ßen. 3–4 EL gutes Olivenöl und 1 EL Weißweinessig unter­rüh­ren, bis die gewünschte Konsistenz des Pesto erreicht wird. Evtl. mit Salz abschme­cken, sofern noch nicht genug Salz durch die Nüsse vor­han­den ist.

Die Gurkenscheiben kurz aus­drü­cken und / oder das Wasser abgie­ßen und die Gurken auf einem Teller anrich­ten. Das Erdnuss-Pesto ruhig groß­zü­gig über die Gurkenscheiben ver­tei­len, das passt echt super dazu.

Zubereitung gla­sier­ter Lachs

Die Knoblauchzehe schä­len und sehr fein hacken. Zusammen mit dem Honig, dem Essig und der Sojasauce in eine Schüssel geben und ver­rüh­ren. Die Sauce mit Pfeffer würzen.

Ein Pfanne auf etwas mehr als mitt­lere Hitze stel­len, heiß wer­den las­sen und 1–2 El Öl hin­ein geben. Den Lachs bei Bedarf leicht sal­zen (Hängt auch ein biss­chen davon ab, ob die zuvor ver­wen­dete Sojasauce sehr sal­zig ist oder nicht.) und dann auf der Hautseite scharf anbraten.

Solange bra­ten, bis die Haut rich­tig schön kross ist und dann den Lachs wen­den. Die Soja-Honig-Sauce über den Lachs gie­ßen (die kara­mel­li­siert jetzt in der Pfanne) und kurz wei­ter­bra­ten, bis der Lachs gar ist. Jetzt noch etwas von der kara­mel­li­sier­ten Sauce, die mitt­ler­weile siru­par­tig ein­ge­kocht ist, über die Haut geben und zusam­men mit dem Gurkensalat und Pesto servieren.

Der honigglasierte Lachs mit Gurkensalat und Erdnuss-Pesto

Mein Resümee:

Super. Stehe ich total drauf. Ich mag ein­fach den Geschmack von Lachs und diese Süß-Sauer-Komponente geht bei mir auch immer. Das schmeckt zusam­men ein­fach toll.

Nach Erdnüsse bin ich eben­falls fast schon süch­tig und des­we­gen kommt das Erdnuss-Pesto bei mir auch sofort gut an. Am bes­ten packt man sich die Gurkenscheiben, das Erdnuss-Pesto und den süß-saueren Lachs zusam­men auf eine Gabel, dann hat man ein rich­tig lecke­res Geschmackserlebnis im Mund.

Nachkochen, kann ich hier abso­lut emp­feh­len! Zumal es unkom­pli­ziert und rich­tig schnell geht. Und Lachs mag doch eigent­lich jeder oder nicht?

Lachs mit Bananen und Curry-Zwiebeln

Ich ver­stehe mich mit mei­ner Frau, dafür das sie eine Frau ist und dafür das sie meine Frau ist, wirk­lich erstaun­lich gut. Aber beim Thema Essen kom­men wir lei­der viel zu oft nicht zusam­men. Das liegt natür­lich an mei­ner Frau, an wem auch sonst. Sie mag ein­fach viele Dinge nicht, unter ande­rem auch Bananen.

Meine Wenigkeit, ganz der Affe, liebt dage­gen Bananen und noch mehr liebe ich es, wenn ich mit Bananen kochen kann. Kann ich aber nur, wenn die Frau unter­wegs ist. Heute war sie aus­ge­flo­gen und da gab es Lachs mit Bananen und Curry-Zwiebeln und lecker war das! Alter KingKong!

Frischer Lachs auf einem Bananensalat mit Curry-Zwiebeln

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch „Das Kochgesetzbuch“ von Christian Rach. Mittlerweile eines mei­ner liebs­ten Kochbücher.

Zutaten für 2 Personen — (Quelle: Christian Rach — Das Kochgesetzbuch / Seite 205)

Das Originalrezept ist mit Red Snapper (Rach emp­fiehlt jedoch, das Gericht auch mal mit Lachs aus­zu­pro­bie­ren) und für 4 Personen. Ich habe die Menge auf 2 Personen gerech­net. Eine Portion für mich und die ande­ren für mich.

Für den Lachs

  • 400 g fri­sches Lachsfilet
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Für die Curry-Zwiebeln

  • 2 kleine Zwiebeln
  • 1 EL fri­scher Limettensaft
  • 1 TL Currypulver
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz

Für den Bananensalat

  • 1–2 reife Bananen
  • 1 Stück fri­scher Ingwer (ca. 20 g)
  • 1 rote Chillischote
  • Saft einer Limette
  • 1 Bund Minze
  • 3–4 Frühlingszwiebeln
  • 6 EL Erdnussöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst wird die Vinaigrette für den Bananensalat zube­rei­tet. Dazu die Limette aus­pres­sen, den Saft mit Salz und Pfeffer wür­zen und in eine kleine Schüssel geben. Den Ingwer schä­len und in die Schüssel rei­ben, die Chillischote hal­bie­ren, ent­ker­nen, fein wür­feln und eben­falls in die Schüssel geben. Alles ver­rüh­ren und nun das Erdnussöl hin­zu­ge­ben und alles gut vermischen.

Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schnei­den. Die Minze zup­fen, waschen und fein hacken. Frühlingszwiebeln und Minze in die Schüssel geben und mit der Limetten-, Erdnussöl-Vinaigrette ver­men­gen. Beiseite stellen.

Jetzt geht es an die Curry-Zwiebeln. Die Zwiebeln in etwa 1 cm kleine Spalten schnei­den. Einen kleine Topf auf­set­zen, auf mitt­le­rer Hitze erhit­zen, Olivenöl hin­ein­ge­ben und die Zwiebeln ohne Farbe anschwitzen.

Die Hitze ein biss­chen redu­zie­ren und Limettensaft, Currypulver, Zucker hin­zu­fü­gen. Gründlichen durch­mi­schen, 3 EL Wasser hin­zu­ge­ben, Deckel auf den Topf set­zen und die Zwiebeln biss­fest garen. Zwischendurch ruhig mal pro­bie­ren, der eine mag seine Zwiebeln etwas fes­ter, der andere etwas weicher.

Ist die gewünschte Konsistenz erreicht und sollte noch Flüssigkeit im Topf sein, Hitze hoch­stel­len und die Flüssigkeit ver­ko­chen las­sen. Die Zwiebeln sal­zen und warm stellen.

Nun fehlt nur noch der Lachs. Das Lachsfilet auf Gräten über­prü­fen, por­tio­nie­ren und dann von bei­den Seiten sal­zen und pfef­fern. Eine Pfanne auf den Herd stel­len, auf mitt­le­rer Hitze erhit­zen und wenn die Pfanne heiß ist, das Olivenöl hin­ein geben.

Den Lachs in die Pfanne geben und je nach Dicke des Filets 2–3 Minuten von jeder Seite bra­ten. Dabei dar­auf ach­ten, dass die Temperatur nicht zu hoch ist. Das Eiweiß sollte auf kei­nen Fall aus­tre­ten, sonst wird der Lachs tro­cken. Also hin­schauen und wirk­lich sanft garen.

Während der Lachs gart, die Bananen schä­len, in Scheiben schnei­den und mit der Vinaigrette ver­mi­schen. Beim Anrichten zuerst den Bananensalat auf den (vor­ge­wärm­ten) Teller geben, den Lachs dar­auf bet­ten und die Curry-Zwiebeln über den Lachs geben.

Das Gericht schmeckt wirklich großartig. Lachs mit Bananen und Curry-Zwiebeln.

Mein Resümee:

Liebe.

Das ist eines der bes­ten Gerichte, die ich bis­her nach­ge­kocht habe. Der Lachs ist mir wirk­lich gut gelun­gen und er war super saf­tig. Der süße, saure, leicht scharfe Bananensalat, zusam­men mit dem inten­si­ven Zwiebel-Curry-Geschmack, dazu der fri­sche, saf­tige Lachs — das passt so rich­tig toll zusammen.

Also ein­fach guten Lachs kau­fen, sanft bra­ten und man bekommt ein gran­dio­ses Essen. Und Lachs mit Banane schmeckt tat­säch­lich umwer­fend gut, schon mal probiert?