Heute Abend geht es bei der Fußball EM im zwei­ten Gruppenspiel der deut­schen Mannschaft gegen den ewi­gen Rivalen Holland. Die Niederländer sind erfreu­li­cher­weise mit einer Niederlage ins Turnier gestar­tet und wenn es rich­tig gut läuft, dann schi­cken wir sie heute nach Hause.

Nachdem ich mir am ers­ten Spieltag ein por­tu­gie­si­sches Gericht (Schweinerücken in Orangensauce mit gol­de­nen Kartoffeln) gekocht habe, kommt heute etwas typisch Niederländisches auf den Tisch: Selbstgemachte Fritten mit einer selbst­ge­mach­ten Satè Sauce und die immer wie­der geile Frikandel spe­ciaal, mit selbst­ge­mach­ter Frietsaus.

Bei jedem Besuch in den Niederlanden Pflichtprogramm — leckere Pommes und eine Frikandel speciaal.

Alle Zutaten sind für 2 Personen angegeben.

Zutaten für die Sate Sauce — (Quelle: Chefkoch — User kara­bu­run)

• 100 g Erdnussbutter ohne Stückchen
  
• 160 g Hühnerbrühe
  
• 1 EL Honig
  
• 1 EL Curryulver (Laut Originalrezept 2 EL)
  
• etwas Chilipulver
  
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  

Zubereitung Sate Sauce:

Die Erdnussbutter mit der Hühnerbrühe in einen Topf geben und ver­mi­schen (am bes­ten mit einem Schneebesen). Die rest­li­chen Zutaten hinzu geben und die Sauce bei mitt­le­rer Hitze ein­kö­cheln las­sen, bis sie eine sämige Konsistenz annimmt. Fertig.

Zutaten für die Frietsaus — (Quelle: Katharina kocht)

• 150 ml Rapsöl
  
• 1 Ei
  
• 1–2 TL Senf, mit­tel­scharf
  
• 1 Prise Salz
  
• 1 Prise schwar­zer Pfeffer (laut Originalrezept wei­ßer Pfeffer)
  
• 1 Prise Zucker
  

Im Originalrezept wer­den noch fein gewiegte Kräuter verwendet.

Zubereitung Frietsaus:

Ratzfatz geht das hier. Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab pürie­ren bis sich eine schöne, feste Konsistenz gebil­det hat.

Ich halte dabei den lau­fen­den Pürierstab immer für einige Sekunden am Boden des Gefäßes und ziehe ihn dann ganz lang­sam, Stück für Stück, nach oben. Das klappt eigent­lich immer und es gerinnt nichts. Frietsaus ready.

Zutaten für die Pommes und Frikandel– (Quelle: Chefkoch — User kara­bu­run)

• 800 g vorw. fest­ko­chende Kartoffeln
  
• 2–4 Frikandel
  
• 1 Liter Pflanzenöl, Sonnenblumenöl, Rapsöl — nach eige­ner Vorliebe
  

Zubereitung Pommes und Frikandel:

Ich habe zuvor noch nie selbst Pommes zube­rei­tet. Klar, als ich noch eine Fritteuse hatte, gab es ab und zu mal die fer­ti­gen Pommes aus der Tiefkühle. In den letz­ten Jahren gab es Pommes aber immer nur von der Pommesbude oder McDonalds.

Heute wollte ich aber rich­tige Pommes machen. Sie soll­ten aus fri­schen Kartoffeln sein, ich wollte keine indus­tri­ell vor­be­rei­te­ten Pommes neh­men. Nachdem ich mich so ein biss­chen schlau gemacht hatte, habe ich mich für die Zubereitungsart „Zweimal frit­tie­ren“ entschieden.

Dazu die Kartoffeln schä­len, in Frittenform schnei­den und für ca. 20 Minuten in kal­tes Wasser legen. Dadurch sol­len die Kartoffeln ein biss­chen von der äuße­ren Stärke ver­lie­ren und nicht mehr anein­an­der kle­ben. Nach 20 Minuten die Kartoffeln rich­tig sorg­fäl­tig abtup­fen, damit es spä­ter beim Frittieren nicht so spritzt.

Da ich keine Fritteuse mehr besitze, habe ich einen Topf auf­ge­setzt und das Öl lang­sam heiß wer­den las­sen. Bei ca. 140 °C soll­ten die Kartoffeln nun für ca. 6 Minuten frit­tiert wer­den. Die Temperatur konnte ich ohne Fritteuse natür­lich nicht so genau kon­trol­lie­ren, des­halb habe ich ein­fach ein Holzstäbchen in das Öl gehal­ten und als am Stäbchen so lang­sam Perlen hoch­s­tie­gen, die Kartoffeln ins Öl gege­ben. Nach 6 Minuten habe ich sie mit einer Schaumkelle aus dem Öl geholt und sie auf Küchentüchern gelegt, damit sie ein biss­chen ent­fet­ten konnten.

Jetzt soll­ten die Kartoffeln etwas abküh­len, bevor sie ein zwei­tes Mal frit­tiert wer­den. Ich habe knapp 10 Minuten gewar­tet und zum Zeitvertreib schon mal ein biss­chen „Ohne Holland fahr’n wir zu EM!“ gesungen.

Dann habe ich das Öl im Topf wie­der heiß wer­den las­sen. Dieses Mal soll­ten die Kartoffeln bei ca. 180 °C noch für 3–4 Minuten frit­tiert wer­den. Das Fett sollte also etwas hei­ßer wer­den und so habe ich ein­fach dar­auf geach­tet, dass die Perlen am Holzstäbchen etwas stär­ker auf­stie­gen. Rein mit den Kartoffeln ins Öl und noch ein­mal 3–4 Minuten frit­tie­ren. Rausnehmen, auf Küchenpapier abtrop­fen las­sen, sal­zen und fertig.

Jetzt fehlte natür­lich noch die Frikandel und die brauchte nur 4–5 Minuten im hei­ßen Öl frit­tie­ren und dann konnte auch schon ange­rich­tet wer­den. Frikandel in der Mitte auf­schnei­den, links die selbst­ge­machte Frietsaus druff, rechts der typi­sche Curry-Gewürz-Ketchup und oben­drauf die fein gehack­ten, rohen Zwiebeln. Lecker!

Mein Resümee:

Von mir aus könn­ten wir ein­mal pro Woche gegen die Niederlande gewin­nen spie­len, so lecker sind Pommes, Saucen und Frikandeln.

Die Satè Sauce war echt ein Knaller und die Currynote in der Sauce kam rich­tig gut. Meine Frau steht nor­ma­ler­weise über­haupt nicht auf Erdnusssaucen (Erdnussbutter fin­det sie aber ober­geil.), aber die hier fand sie „voll lecker“. Das ist selten!

Die Frietsaus hat mir auch sehr gut gefal­len. Besonders weil sie nur ein paar Sekunden Zubereitungszeit braucht und bes­ser als jede gekaufte Majo ist. Beim nächs­ten Mal würde ich viel­leicht noch einen Tick Säure zugeben.

Die Pommes. Leeeeeeider nicht so rich­tig gut gelun­gen. Dabei sahen sie echt toll aus.

Geschmacklich waren sie auch toll und man schmeckte im Vergleich mit TK-Pommes oder Pommesbuden-Pommes deut­lich mehr Kartoffel raus. Was aber fehlte — und das gehört für mich zu guten Pommes dazu — das knusp­rige Äußere .

Die Pommes waren ein­fach nicht rich­tig knusp­rig, nur so im Ansatz merkte ich etwas davon. Schade, aber eben auch ein Grund mehr, dem­nächst mal wie­der selbst­ge­machte Pommes auf den Speiseplan zu brin­gen. So leicht (wie nach­her hof­fent­lich die Niederländer!) gebe ich mich natür­lich nicht geschla­gen. Ich möchte knusp­rige Pommes machen!