Burger mit geba­cke­nen Bohnen und Speck

It’s Burger-Time! und die­ses Mal habe ich mir einen per­sön­li­chen Lieblingsburger gebas­telt, der meine männ­li­chen Geschmacksknospen ver­wöh­nen soll. Ein Burger mit geba­cke­nen Bohnen, mit ordent­lich Speck und 100% Rindfleisch, natür­lich im selbst­ge­ba­cke­nen Brioche Burger Bun.

Ein saftiger Rindfelischburger mit gebackenen Bohnen und Speck

Diese Kombination aus Bohnen und Speck hatte ich auf der Webseite des Burgerrestaurants „Die fette Kuh“ ent­deckt und das Ding hat mich natür­lich sofort ein­ge­fan­gen. Ich liebe geba­ckene Bohnen, ich würde in einem Kopfkissen aus Speck schla­fen und einer Kuh in den Hintern bei­ßen, für ein lecke­res Stück Fleisch. Wenn das nicht mein Burger wird, dann weiß ich es auch nicht.

Zubereitung • Brioche Burger Brötchen •

Ich habe die Brötchen am Vortag geba­cken und sie dann in einer Blechdose auf­be­wahrt, so blei­ben sie schön frisch. Um den Beitrag nicht zu umfang­reich wer­den zu las­sen, fin­dest du hier das Rezept für die Brioche Burger Brötchen bzw. direkt bei Uwe im Blog, von dem das Rezept stammt.

Die Brioche Buns sehen toll aus oder?

Zubereitung • Gebackenen Bohnen •

Das Rezept für die geba­cke­nen Bohnen stammt von Tim Mälzer, aus sei­nem Buch Greenbox. Ich hatte die Bohnen zuvor schon 2–3 Mal zube­rei­tet und sie wer­den rich­tig, rich­tig lecker. Im Buch stim­men zwar die Mengenangaben mei­ner Meinung nach nicht (zu viel Wasser), aber mitt­ler­weile habe ich das Rezept auf meine Bedürfnisse ange­passt und gebe es mit mei­ner Zutatenmenge an dich wei­ter. Die Zutaten fin­dest du wie immer am Ende die­ses Beitrages.

Den Ofen auf 180° C vor­hei­zen. Für die Zubereitung der geba­cke­nen Bohnen zunächst die wei­ßen Bohnen abgie­ßen und kalt abspü­len. Die Bohnen zusam­men mit den stü­cki­gen Tomaten, Worcestershiresauce, Senf, Ahornsirup, Nelke und dem brau­nen Zucker in einen Topf geben und alle Zutaten gut mit­ein­an­der ver­rüh­ren.

Die Bohnen mit geschlos­se­nem Deckel auf die zweite Schiene von unten in den Ofen geben und gute 90 Minuten garen. Nach 90 Minuten den Deckel abneh­men und die Bohnen wei­tere 45 Minuten garen. Danach aus dem Ofen holen und mit ordent­lich Cayennepfeffer sowie Salz würzen.

Der Burger wird mit einer ordentlichen Portion gebackenen Bohnen belegt

Zubereitung • Zitronen-Schmand-Sauce •

Der Burger wurde mit ein biss­chen Zitronen-Schmand-Sauce ser­viert, um noch etwas Säure auf die Zunge zu brin­gen und für den extra Schlag Cremigkeit. Hierfür habe ich han­dels­üb­li­chen Schmand mit ein biss­chen Zitronensaft und etwas Abrieb ver­mischt, leicht gesal­zen und gepfef­fert. Genau Mengenangaben braucht es hier nicht, nimm ein­fach die Menge an Zitronensaft und Abrieb die dir gefällt.

Zubereitung • Rindfleisch und rest­li­che Zutaten •

Ich bevor­zuge für meine Burger 100% Rindfleisch, weil die rest­li­chen Zutaten deut­lich her­aus­zu­schme­cken sind und das Fleisch inten­siv schme­cken muss, damit es nicht unter­geht. Das Rindfleisch würze ich bei dem Bohnen und Speck Burger nur mit Salz und Pfeffer, mehr kommt nicht hin­ein und forme es mit mei­ner Burgerpresse.

Den Burger brate ich in der Pfanne von bei­den Seiten scharf an, lege eine Scheibe Cheddar-Käse auf das Fleisch und gebe es zum Über­ba­cken mit der Pfanne bei 180° Oberhitze in den Ofen. In der Zwischenzeit toaste ich das Burger Bun an und belege die untere Hälfte mit der Zitronen-Schmand-Sauce, grü­nem Salat und geba­cke­nen Bohnen.

Mein Burger mit gebackenen Bohnen, Speck und Zitronenschmand

Sobald der Käse im Ofen geschmol­zen ist, lege ich das Fleisch auf die Bohnen und packe 2 Scheiben gebra­te­nen Speck drü­ber. Jetzt noch etwas Zitronen-Schmand-Sauce und ein Klecks Bohnen, dann kommt der Deckel oben drauf und man kann lust­voll rein­bei­ßen und sich herr­lich beschmie­ren :rocka:

Fazit: Ich war so satt danach, aber so glück­lich. Ich liebe die­sen Burger, er kommt defi­ni­tiv in meine All Time Favorit Liste. Der Rest ist Sabber. :sabber:

Rezept Zutaten für 4 Burger und ca. 4 Portionen Bohnen (die kann man am nächs­ten Tag super zum Frühstück essen)

Für die geba­cke­nen Bohnen:

  • 1 große Dose weiße Bohnen (720 ml) im Glas oder Dose
  • 1 Dose Tomaten (400 g), stückig
  • 3 EL Ahornsirup
  • 1 TL Senf
  • 3 EL Worcestershiresauce
  • 1 EL brau­ner Zucker
  • 1 Nelke
  • 1 kleine Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, in feine Würfel geschnitten
  • Cayennepfeffer
  • Salz

Für das Rindfleisch:

  • ca. 360 g gutes Rindfleisch
  • Salz und Pfeffer

Du brauchst noch:

  • Grünen Salat
  • Schmand
  • 1 Zitrone
  • 2 Scheiben Cheddar-Käse
  • 4 Scheiben Speck
  • Brioche Burger Buns

Burger auf Italienisch

Schnell fotografiert
Mein Burger auf Italienische Art

Meine Version eines ita­lie­ni­schen Burgers, mit Parmesan, Pestosauce, Rucola, zwie­beln und Tomaten. Dazu selbst­ge­machte Burgerbrötchen — sehr lecker.

Burgersauce {für Rindfleischburger}

Selb­st­ge­machte Burger gehö­ren ja zu mei­nen abso­lu­ten Lieblingen und ich ver­su­che mir jeden Monat min­des­tens einen lecke­ren Burger zu gön­nen. Ein paar die­ser Burger hab ich auch schon veb­loggt, zum Beispiel den Rindfleischburger mit Camembert und Zwiebelconfit oder den Wagyu Cheeseburger. Ein guter Burger lebt von der Qualität des Fleisches, der Brötchen (Buns) und natür­lich auch von der Sauce.

Bei der Sauce bin ich gerne expe­ri­men­tier­freu­dig und pro­biere flei­ßig neue Rezepte aus. Neulich habe ich mir zum Frühstück spon­tan einen klei­nen (ich nenne ihn den Maulsperrer!) Burger gebaut und die Sauce zu die­sem Burger gibt es jetzt. Die war näm­lich sehr lecker und da möchte ich sie natür­lich gerne mit dir teilen.

Ein richtig großer Burger!

Das Rezept stammt aus dem Buch Weber‘s Burger und ist ursprüng­lich für ein Pulled-Pork-Sandwich gedacht. Es passt aber auch super zu einem Rindfleisch-Burger. Auf die Zugabe von Zwiebeln in der Sauce (im Rezept vor­ge­se­hen) habe ich aller­dings ver­zich­tet. Das braucht es für die Burgersauce nicht.

Zubereitung • Burgersauce •

Die Zubereitung ist so ein­fach, dass ich die­sen Platz hier völ­lig unnö­tig mit Text auf­fül­len muss, damit es wenigs­tens nach etwas aus­sieht. Du kannst ja auch nicht nur ein­fach so einen pope­li­gen Satz hin­schrei­ben und dich dann wie­der verzischen.

Wobei ich mal gele­sen habe, dass die Leute im Internet ohne­hin keine län­ge­ren Texte lesen. Ich schreibe die­sen Text daher mit hoher Wahrscheinlichkeit sowieso nur für mich selbst. Falls doch jemand diese Zeilen über­flie­gen sollte, macht es Sinn eine kurze Rezeptangabe los­zu­wer­den. Pass auf, jetzt: ca. 10 Minuten köcheln las­sen. Reicht, das merkt kein Mensch und ich mache mal wei­ter im Text:

Für die Burgersauce alle Zutaten in einen Topf geben, ver­rüh­ren und bei klei­ner bis mitt­le­rer Hitze ein­kö­cheln las­sen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Fertig. :smile:

Fazit: Das ist ein sehr lecke­res Sößchen, wel­ches man auf die Schnelle sehr gut für einen Burger mit Rindfleisch ver­wen­det kann. Die Sauce hat eine gute Mischung aus Süße und Säure und einen Tick Schärfe. Passt!

Hast du eine spe­zi­elle Lieblingssauce für dei­nen Burger? Dann teile sie doch bitte mir mit, damit ich sie aus­pro­bie­ren kann! Oder reicht dir auf dei­nem Burger Ketchup und Senf?

Rezept Zutaten für 6–8 Portionen • Zubereitungszeit ca. 15 Minuten

  • 250 ml Ketchup
  • 65 g Zucker
  • 60 ml Apfelessig
  • 4 EL Senf
  • 1 TL Worcestersauce
  • 1–2 Spritzer Tabasco

Spiegelei-Burger

Heute wird mal wie­der ein Blick auf mein Frühstück vom Wochenende gewor­fen und ein klei­ner Burger mit Hack und Spiegelei gebas­telt. Am Wochenende darf man sich ja auch mal eine knappe halbe Stunde für die Zubereitung des Frühstücks Zeit neh­men. Dafür kriegt man(n) dann aber auch etwas hand­fes­tes auf den Teller!

Rinderhack Burger zwischen 2 Spiegeleiern

Zubereitung • Spiegelei-Burger •

Für die Burgersauce 2 EL Ketchup, 1 EL Balsamico, 1/2 EL Senf sowie 1 EL Mayonnaise mit­ein­an­der verrühren.

1 Schalotte oder eine kleine Zwiebel sowie eine Knoblauchzehe in feine Würfel schnei­den und in 1 EL Olivenöl bei klei­ner Hitze gla­sig düns­ten. Zwiebel und Knoblauch aus der Pfanne neh­men, bei­seite stel­len und kurz abküh­len lassen.

Den Backofen auf Grillstufe ein­stel­len und vorheizen.

Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und 1 EL Ketchup, 1 TL Worcestersauce, 1/2 TL Salz, 1/4 TL fri­schen schwar­zen Pfeffer sowie die Zwiebeln und den Knoblauch dazu geben und alle Zutaten mit­ein­an­der ver­men­gen. Nicht zu lange mischen, sonst wird der Burger zu fest.

Eine ofen­feste Pfanne auf­set­zen, starke Hitze ein­stel­len und die Pfanne heiß wer­den las­sen. 1 EL Rapsöl hin­ein geben und die Burger auf jeder Seite 1–2 Minuten bra­ten. Patties mit dem gerie­ben Käse bestreuen und zum Über­ba­cken in den Ofen geben.

Während die Patties im Ofen sind, 2 Spiegeleier in 2 EL Butter bra­ten. Ein Spiegelei auf einen Teller geben und mit der Burgersauce bestrei­chen. Das Pattie auf das Spiegelei set­zen, mit ein biss­chen Burgersauce bestrei­chen und das zweite Spiegelei als Deckel auf das Pattie geben. Frisch gemah­le­nen schwar­zen Pfeffer über das Ei geben.

Immer druff mit der Bulette!

Das ist ein Frühstück nach mei­nem Geschmack! Spiegeleier, Buletten, dazu ein Glas Orangensaft — so kann der Tag starten.

Rezept Zutaten für 2 Portionen • Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

  • 300 g Rinderhack
  • 4 Eier
  • 1 hand­voll gerie­be­nen Gouda (mit­tel­alt bis alt)
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Ketchup
  • 1 TL Worcestersauce
  • Salz und schwar­zer Pfeffer

Für die Burgersauce:

  • 2 EL Ketchup
  • 1 EL Balsamico
  • 1/2 EL Senf
  • 1 EL Mayonnaise

Burger mit Schweinehackfleisch im Asia-Style

Heute gibt es ein ganz schnel­les Rezept für einen Burger mit Schweinehackfleisch, der viel­leicht die Fans von asia­ti­schen Aromen freuen wird. In das Hackfleisch kommt näm­lich u.a chi­ne­si­sches Fünf-Gewürze-Pulver und ein biss­chen Koriander. Als Burgersauce wird schließ­lich auch noch Hoisin-Sauce ver­wen­det und auf den Burger kommt ein selbst­ge­mach­ter Weißkohlsalat.

Ein sehr aromatischer Asia Burger

Das Rezept selbst stammt nicht von mir, son­dern aus dem Buch „Weber’s Burger“, aus dem ich schon das ein oder andere Burgerrezept aus­pro­biert habe. Mir gefällt das Buch und die Rezepte sind sehr brauchbar.

Das Burgerbrötchen für den Asia-Style Burger habe ich wie­der selbst geba­cken und zwar nach dem bewähr­ten Rezept für super­softe Burgerbrötchen. Wirklich super Brötchen!

Zubereitung • Burger mit Schweinehackfleisch •

Zunächst wer­den die Frühlingszwiebeln sowie die Korianderblätter fein gehackt und der Knoblauch fein gewür­felt. Für die mari­nier­ten Weißkohlstreifen wird der Weißkohl schon mal fein geho­belt. Dann kommt das Hackfleisch zusam­men mit den Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Koriander, 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver, 1/2 TL Meersalz und 1/4 TL frisch gemah­le­nem schwar­zen Pfeffer in eine Schüssel.

Alle Zutaten nun gründ­lich ver­mi­schen. Nicht zu lange kne­ten, sonst wird die Masse nach­her zu fest. Die Hände anfeuch­ten und aus der Masse 4 gleich­große Pattys formen.

Wie immer benutze ich dazu meine Burger-Presse, die mir echt ans Herz gewach­sen ist. Seitdem ich sie nutze, habe ich immer schöne, gleich­mä­ßig geformte Pattys und das macht auch das Braten der Burger ein­fa­cher, weil die Garzeiten bei allen Pattys gleich sind.

Die Pattys brate ich heute in einer Pfanne und nicht auf dem Grill. Dazu brate ich sie von bei­den Seiten scharf an, damit eine Kruste ent­steht und schiebe sie dann für ein paar Minuten in den Ofen, bei 140 Grad. Genaue Garzeiten kann ich hier wie­der nicht geben, das hängt auch von der Dicke der Pattys und der vor­he­ri­gen Bratzeit in der Pfanne ab.

Da wir hier Schweinehackfleisch ver­wen­den, darf der Burger auch (fast) durch­ge­bra­ten wer­den. Ich habe aber auch nichts dage­gen, wenn der Kern noch ganz leicht rosa ist.

Während die Pattys bra­ten, wer­den in einer klei­nen Schüssel die Weißkohlstreifen mit 1–2 TL Limettensaft (oder Reisessig), 1 TL Sesamöl und eine Prise gro­bes Meersalz ver­mischt. Wer mag, kann jetzt auch schon die Brötchenhälften auf dem Toaster leicht antoasten.

Sobald die Pattys fer­tig sind, die untere Brötchenhälfte mit der Hoisin-Sauce bestrei­chen und mit dem Krautsalat bele­gen. Das Patty dar­auf geben und den Deckel drauf machen :smile:

Schweineburger mit Hoisin-sauce

Das ist ein lecke­rer Burger und  das Hackfleisch mit dem Fünf-Gewürze-Pulver schmeckt toll, da kann ich nur ein posi­ti­ves Fazit zie­hen. Wer gerne asia­ti­sche Aromen isst, der sollte sich ruhig mal an dem Burger ver­su­chen. Beim nächs­ten Mal würde ich noch ein biss­chen an der Sauce expe­ri­men­tie­ren oder sie gleich sel­ber her­stel­len. Die gekaufte Hoisin-Sauce ist ok, aber da ist noch Luft nach oben.

Rezept Zutaten für 4 Burger • Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

Für die Burger-Pattys:

  • 650 g Schweinehackfleisch
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 1/2 Korianderblätter
  • 1 TL chi­ne­si­ches Fünf-Gewürze-Pulver
  • 3/4 bis 1 TL Meersalz
  • 1/4 TL schwar­zer Pfeffer

Für den Weißkohlsalat

  • 150 g Weißkohl
  • 1–2 TL frisch gepress­ter Limettensaft
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 Prise gro­bes Meersalz

Für die Sauce:

  • 50 ml Hoisin-Sauce zum Bestreichen der Brötchen