Eine ziem­lich lange Zeit wurde Kollege Spargel aus mei­nem Gedächtnis ver­bannt und ver­schwand völ­lig vom Speiseplan. Das lag in ers­ter Linie daran, dass in mei­ner Kindheit ziem­lich häu­fig Spargel aus dem Glas auf­ge­tischt wurde. Schreckliches Zeug, aber meine Mutter mochte es.

Ein Rest vom Spargeltrauma ist mir noch geblie­ben, aber mitt­ler­weile esse ich ihn wie­der sehr gerne. Jedoch nur zur Spargelsaison, wenn er wirk­lich ganz frisch ist, aber dann auch mit rich­tig Appetit und Lust. Und weil gerade Saison ist, kam ges­tern dann auch der fri­schen Spargel auf den Tisch, ein biss­chen ver­steckt im Pfannkuchen.

Zutaten Pfannkuchen:

Zutaten für 12–14 Pfannkuchen (Quelle: Ganz nach unse­rem Geschmack / Seite 62)

• 3 Eier
• 3 gehäufte EL Mehl (120 g)
• 300 ml Milch
• Salz
• Butterschmalz zum Ausbacken

Zutaten Spargel mit Kochschinken:

Zutaten für 2 Personen

• 500 g wei­ßer Spargel
• Salz, Zucker, Zitronensaft und einen Stich Butter
• 6–8 Scheiben Kochschinken

Zutaten Sauce Hollandaise:

Zutaten für 4–6 Portionen (Quelle: Tim Mälzer / irgendwo mal gese­hen und auf­ge­schrie­ben)

• 3 Eigelbe
• 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 1 EL Creme fraiche
• 175 g Butter, zer­las­sen / geschmolzen
• Salz und Pfeffer

4–6 Portionen ist ein biss­chen opti­mis­tisch. Für mich muss es immer viel Sauce geben, ich liebe leckere Saucen!

Zubereitung:

Angefangen habe ich mit dem Zerlassen der Butter, hierzu habe ich einen klei­nen Topf auf den Herd gestellt, auf mitt­le­rer Stufe erhitzt und die Butter lang­sam geschmolzen.

Weiter ging es mit dem Pfannkuchenteig, der wirk­lich ruck­zuck fer­tig ist.

Dazu wer­den die Eier und das Mehl in eine Schüssel gege­ben und glatt gerührt. Nun eine Prise Salz hin­zu­ge­ben und dann lang­sam, unter stän­di­gem Rühren mit einem Schneebesen, die Milch angie­ßen. Immer Schlückchen für Schlückchen hin­ein lau­fen las­sen und rüh­ren, dann wird der Teig glatt und ver­klumpt nicht. Den Teig zude­cken und 30 Minuten quel­len lassen.

Als nächs­tes habe ich den Spargel gekocht. Dazu einen Topf auf mitt­lere Stufe auf­ge­setzt, den Spargel in den Topf gege­ben und mit Wasser bedeckt. Eine Prise Salz, eine Prise Zucker, einen Stich Butter und einen Schuss Zitronensaft dazu geben und den Spargel ca. 10–15 Minuten (hängt von der Dicke des Spargel ab) gar kochen.

Der Spargel ist per­fekt, wenn man ihn auf eine Gabel legen kann und er sich leicht nach unten biegt (er sollte aber nicht kom­plett durchhängen).

Während der Spargel kocht, habe ich die schnelle Sauce Hollandaise nach Tim Mälzer Art zube­rei­tet.

Hierbei wer­den die Eier zusam­men mit dem Zitronensaft in ein hohes Gefäß gege­ben und mit dem Pürierstab glatt gemixt. Nun wird die zer­las­sene Butter laaaaaaa­ang­sam in das Gefäß gege­ben und gemixt. Auch hier den Pürierer immer schön anlas­sen und die Butter Schlückchen für Schlückchen hin­zu­ge­ben, dann fluppt das locker.

Hat sich die Masse mit­ein­an­der ver­bun­den, wird der Löffel Creme frai­che unter­ge­rührt und die Sauce noch mit Salz und Pfeffer abge­schmeckt. Fertig.

Mittlerweile sollte der Pfannkuchenteig soweit sein und kann aus­ge­ba­cken wer­den. Dazu eine beschich­tete Pfanne auf mitt­lere Stufe erhit­zen und eine kleine Kelle (Pfannkuchen müs­sen dünn sein!) Teig in die mit Butterschmalz bestri­chene Pfanne geben. Sofort die Pfanne dre­hen und wen­den, damit der Teig den Pfannenboden auch kom­plett aus­füllt. Nun dau­ert es nur ein paar Sekunden und der Rand des Pfannkuchen fängt an sich zu kräu­seln. Das ist der per­fekte Moment, um den Pfannkuchen zu wen­den und von der ande­ren Seite zu backen.

Dann muss nur noch zusam­men­kom­men, was zusam­men gehört. 1–2 Scheiben Kochschinken auf den Pfannkuchen geben, den Spargel dar­auf ver­tei­len (wer mag, kann hier schon ein biss­chen Sauce Hollandaise über den Spargel geben) und den Pfannkuchen ein­rol­len. Diesen mit ordent­lich Sauce auf einen Teller legen, wer mag kann ein biss­chen Parmesan (oder wie in mei­nem Fall Scamorza, der war noch vom Vortag übrig und passte auch sehr gut.) dar­über hobeln und dann kann man auch schon lecker essen.

Mein Resümee:

Das ist echt mal ein schnel­les und trotz­dem sehr lecke­res Gericht. Innerhalb von ein paar Minuten hat man das auf den Tisch gebracht und hatte nahezu kei­nen Aufwand damit.

Die Sauce Hollandaise nach Tim Mälzer Art fand ich super, weil sie so schnell und unkom­pli­ziert zube­rei­tet wurde und dafür sehr gut geschmeckt hat. Irgendwann pro­biere ich mal eine klas­si­sche Sauce Hollandaise aus, mit Wasserbad und allem was so dazu­ge­hört, ein­fach um mal den Vergleich zu haben zur Sauce des Küchenbullen.

Zusammen mit dem Pfannkuchen ist das wirk­lich mal eine leckere Art Spargel zu essen. Das werde ich bestimmt wie­der machen, die Spargelzeit muss man ja nutzen!

Wie mögt ihr euren Spargel am liebs­ten? Auch mit Sauce Hollandaise? Oder gegrillt, in Alufolie geba­cken? Gar nicht? Oder gar aus dem Glas (urgs), wie meine Mutter ihn mag?

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