Heute Abend beginnt für Deutschland die EM und als ers­ter Gegner wird Portugal weg­ge­putzt. Wenn nicht auf dem Platz, dann zumin­dest bei mir auf dem Teller. Für die Zeit der EM habe ich mir näm­lich vor­ge­nom­men, jeweils am Spieltag der Deutschen ein Gericht aus dem jewei­li­gen Land des deut­schen Gegners zu kochen / zu essen.

Den Anfang macht heute die por­tu­gie­si­sche Küche mit Lombo de Porco com Laranja und Batatas dou­ra­das. Das Rezept für den Schweinerücken habe ich von saborintenso.com und die Bratkartfoffeln habe ich bei Chefkoch von User Heimwerkerkönig gefunden.

Zutaten für 4 Personen — (Quelle: Schweinerücken von saborintenso.com / Kartoffeln von Chefkoch Heimwerkerkönig)

Zutaten für die gol­de­nen Kartoffeln (Batatas douradas)

• 800 g Kartoffeln
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Tasse Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• Salz

Zutaten für den Schweinerücken an Orangensauce (Lombo de Porco com Laranja)

• Schweinerücken, ca. 1.3 kg
• 70 g Butter
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Gewürznelke
• 1 Zimtstange
• Abrieb einer Orange
• Saft von 2 Orangen
• 200 ml Hühnerbrühe
• 80 ml Portwein (weiß)
• 30 ml Orangenlikör
• 2 Zweige Thymian
• 4 EL Orangenmarmelade
• 1 EL Honig
• Salz

Zubereitung:

Ich gebe die Rezepte heute nur in Kurzform wie­der, weil ihr sie in die­sem Fall ja auch direkt bei der Quelle nach­le­sen könnt.

Den Anfang machen die gol­de­nen Kartoffeln, die zunächst geschält und gevier­telt und danach in Salzwasser gar gekocht wer­den. Nach dem Abgießen kom­men sie zusam­men mit dem Olivenöl und dem Knoblauch in eine Pfanne und wer­den dort gold­braun gebra­ten. Sobald sie soweit sind, wer­den sie mit dem Essig beträu­felt. Das war es schon, sehr sim­pel, aber so rich­tig lecker.

Die gol­de­nen Kartoffeln waren wirk­lich saulecker!

Weiter geht es mit dem Schweinerücken an Orangensauce, der wirk­lich sehr ein­fach zuzu­be­rei­ten war.

Zunächst wird das Fleisch gewa­schen, tro­cken getupft und mit Meersalz gesal­zen. Einen gro­ßen Topf auf­set­zen, die Butter heiß wer­den las­sen und den Rücken rundum anbra­ten, bis er etwas Farbe bekom­men hat.

Nun Lorbeerblätter, Nelken, Zimtstange, Orangenschale, den Orangenlikör, Portwein, Orangensaft, Hühnerbrühe und den Thymian in den Topf geben. Topf abde­cken und 15 Minuten köcheln las­sen. Nach der Hälfte der Zeit den Braten wenden.

In der Zwischenzeit die Orangenmarmelade mit dem Honig ver­rüh­ren und den Ofen auf 190  °C vor­hei­zen. Nach 15 Minuten den Braten aus dem Topf in eine ofen­feste Form geben und mit der Orangenmarmelade bestrei­chen. Mit einer Schöpfkelle die Gewürze aus der Sauce ent­fer­nen und die Sauce zum Schweinerücken gie­ßen. Nun den Braten für ca. 30 Minuten in den Ofen geben.

Ich habe zwi­schen­durch mit einem Bratenthermometer die Kerntemperatur des Schweinerückens über­prüft und bei 65 °C den Braten aus dem Ofen geholt. Dann wurde er zum Ruhen las­sen in Alufolie gewi­ckelt und nach ca. 5 Minuten ange­schnit­ten, da war er dann sehr saftig.

Die Orangensauce habe ich, anders als im Rezept ange­ge­ben, noch mit ein biss­chen Speisestärke ange­dickt. So ganz flüs­sige Saucen sind nicht so unbe­dingt meine Sache, ein biss­chen Konsistenz dür­fen die schon haben.

Mein Resümee:

Vorneweg, die Kartoffeln waren der Oberknaller. Mit dem Essig und dem Knoblauch waren die wirk­lich ein Gedicht. Die gibt es wie­der, schon bald.

Der Schweinerücken war sehr zart, sehr saf­tig und die Sauce war sehr fruch­tig und erfri­schend. Allerdings fehlt hier ein­deu­tig die pas­sende Location oder wenigs­tens das pas­sende Wetter. Bei 25 °C mit Blick auf das Meer schmeckt der Schweinerücken mit der Orangensauce sicher noch­mal so gut. Im Pott, bei bewölk­tem Wetter mag ich kräf­tige Saucen dann doch lieber.

Geschmeckt hat es uns so gut, dass wir die Teller weg­ge­putzt haben. Das glei­che steht heute Abend hof­fent­lich den Portugiesen bevor und anstatt Schweinerücken gibt es dann eine große Portion Schweini.

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