Heidelbeeren mit zwei­er­lei Creme

Heute habe ich mal wie­der ein Dessert für dich, mit ordent­lich Kalorien unter der Haube. Aber wenn wir beide uns das nicht leis­ten kön­nen, wer dann? Eben! Das Dessert ist auch ein biss­chen aus der Not gebo­ren, weil ich eine ziem­lich große Portion Heidelbeeren auf dem Markt ein­ge­kauft hatte und die muss­ten jetzt ver­nünf­tig ver­ar­bei­tet wer­den (mehr als 2 Hände voll pur naschen ging nicht).

Leckeres Heidelbeer-dessert mit zweierlei Creme

Für das Dessert habe ich nach einem Rezept gegoo­gelt und bin gleich auf 2 Blogs fün­dig gewor­den. Da ich mich nicht für ein Dessert ent­schei­den konnte, habe ich kur­zer­hand beide genom­men und so gab es Heidelbeeren mit zwei­er­lei Creme. Die weiße Schokoladen-Creme habe ich bei der „Salatwerkstatt“ gefun­den und die Joghurt-Mascarpone-Cremem habe ich auf dem Blog von „mann kann’s essen“ ent­deckt.

Die Mengen habe ich ein biss­chen ange­passt, da beide Rezept für sich genom­men für 4 Personen waren und ich aus­nahms­weise mal kein Dessert für 8 Personen essen wollte. :eyebrows:

Zubereitung • Weiße-Schokoladen-Creme •

50 g Sahne und 100 g weiße Schokolade in eine Schüssel geben und die Schokolade über dem hei­ßen Wasserbad schmel­zen las­sen. Die Schüssel vom Herd neh­men und 150 g Creme Frösch sowie das Mark einer hal­ben Vanilleschote unter­rüh­ren. Die Creme für min­des­tens 1 Stunde, bes­ser län­ger, kalt stellen.

Zubereitung • Joghurt-Mascarpone-Creme •

100 g Sahne, 125 g Mascarpone sowie 70 g Joghurt in eine Schüssel geben und den Saft von 1 Limette sowie 1 TL Puderzucker und 2 EL Orangenlikör hin­zu­fü­gen. Alle Zutaten gut mit­ein­an­der ver­rüh­ren und die Creme für min­des­tens eine Stunde, bes­ser län­ger, kalt stellen.

Nachdem alle Zutaten gut gekühlt wur­den, 1–2 Handvoll Cantuccini in einem Beutel geben. Den Beutel zusam­men mit einem Nudelholz an die Frau wei­ter­rei­chen und die Cantuccini fach­män­nisch ver­klop­pen las­sen (Übung macht den Meister!), bis sie schön zer­brö­selt sind.

In ein Glas zuerst ein paar zer­brö­selte Cantuccini geben, dan­nach ein biss­chen von der Mascarpone-Creme, dann ein paar fri­sche Heidelbeeren, gefolgt von der wei­ßen Schokoladen-Creme, erneut ein paar Heidelbeeren und On Top noch ein paar Cantuccini-Brösel. Oder ein­fach so schich­ten, wie du es willst. Ist ja schließ­lich dein Dessert! :biggrin:

Fazit: Satt, glück­lich, zufrieden.

Rezept Zutaten für 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Für die weiße-Schokoladen-Creme:

  • 100 g weiße Schokolade
  • 50 g Sahne
  • 150 g Creme Fraiche

Für die Joghurt-Mascarpone-Creme:

  • 125 g Mascarpone
  • 100 g Sahne
  • 70 g Naturjoghurt
  • 1 TL Puderzucker
  • Saft 1 Limette
  • 2 EL Orangenlikör
  • 1–2 Handvoll Canttucini

Rindersteak an Rotwein-Vanille-Graupen mit gla­sier­tem Gemüse

Es gibt nicht so viele Lebensmittel, an denen ich keine Freude habe und die mir nicht schme­cken. Gorgonzola gehört auf jeden Fall dazu, der geht bei mir gar nicht. Oder Muscheln, da schreckt mich immer noch das Aussehen und die Konsistenz ab. Dann gibt es noch die Perlgraupen, um die ich bis­her erfolg­reich einen Bogen gemacht habe.

Graupen kannte ich bis­her nur von der berühm­ten Graupensuppe und da haben sie mich immer ziem­lich kalt gelas­sen. Ich bin ja ohne­hin kein gro­ßer Suppenfan und bei Graupensuppe schlägt mein Puls wirk­lich nicht schneller.

Rindersteak an Rotwein-Vanille-Graupen

Jetzt, wo ich sel­ber den Kochlöffel schwinge, ent­de­cke ich Lebensmittel aber recht häu­fig völ­lig neu und wollte auch der Graupe eine zweite Chance geben. Im Miele Kochbuch habe ich die Graupe als Beilage zum Rinderfilet ent­deckt und zwar als Rotwein-Vanille-Graupen. Das hat mich eini­ger­ma­ßen ange­macht und ein paar Tage spä­ter lan­de­ten die Graupen dann auch in mei­nem Kochtopf.

Zubereitung • Rotwein-Vanille-Graupen •

Die Graupen (100 g) in reich­lich gesal­ze­nem Wasser 15 Minuten köcheln las­sen, dann unter kal­tem Wasser abspü­len. Inzwischen 2 kleine Schalotten in feine Würfel schnei­den und in einem Topf in 1 EL Olivenöl ohne Farbe andüns­ten. Die Graupen in den Topf zu den Schalotten geben und 1 Minuten mitan­düns­ten. Dann mit 80 ml Rotwein und 50 ml Portwein ablö­schen und die Flüssigkeit bei mil­der Hitze fast voll­stän­dig ein­kö­chen lassen.

Sobald die Flüssigkeit ein­ge­kocht ist, das Mark von 1 Vanilleschote hin­zu­fü­gen und 250 ml Geflügelfond angie­ßen. Die Graupen bei klei­ner Hitze ca. 30 Minuten sanft köcheln las­sen, bis sie den rich­ti­gen Biss haben. Sind sie fer­tig gegart, 25 g kalte Butterwürfel unter die Graupen rüh­ren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung • Rindersteak •

Den Backofen auf 100° C Umluft vor­hei­zen. Das Steak mit 1/2 TL 5-Gewürze Pulver ein­rei­ben und mit Salz wür­zen. In einer sehr hei­ßen Pfanne mit 1 TL Rapsöl von oben und unten jeweils 1 Minute anbra­ten und dann auf das Rost, im vor­ge­hei­zen Backofen, 15 Minuten Medium Rare garen. Pfeffern und warm stellen.

Zubereitung • Glasiertes Gemüse •

Das Gemüse möchte ich nur noch kurz in der Pfanne in etwas Butter und Geflügelfond schwen­ken und gla­sie­ren, des­halb sollte es vorab schon biss­fest gegart werden.

Dazu die Möhrchen in gesal­ze­nem kochen­den Wasser biss­fest garen, dann kalt abschre­cken und bei­seite stel­len. Die Frühlingszwiebeln und die Zuckerschote eben­falls kurz blan­chie­ren und kalt abschre­cken. In eine Pfanne 3 EL Butter aus­las­sen und 50 ml Gemüsebrühe angie­ßen. Das Gemüse darin 2–3 Minuten düns­ten und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Die Rotwein-Vanille-Graupen haben mir super geschmeckt

Fazit: Ich bin wirk­lich über­rascht; mir schme­cken die Graupen sehr! In der Suppe finde ich sie lang­wei­lig und geschmack­s­los, aber auf diese Art zube­rei­tet, haben sie ein tol­les Aroma. Ich könnte mir eine noch etwas stär­kere Rotweinnote vor­stel­len, dann wären sie geschmack­lich noch bes­ser und mir war am Ende auch ein biss­chen zu wenig Flüssigkeit übrig. Hier würde ich die Menge ent­we­der an Wein oder Fond noch ein biss­chen erhöhen.

Auf jeden Fall sind die Graupen jetzt fest auf den Speiseplan gewan­dert und ich werde in Zukunft mal das ein oder andere Graupenrezept ausprobieren.

Rezept Zutaten für 2 Personen • Zubereitungszeit ca. 60 Minuten

Für die Rotwein-Vannile-Graupen:

  • 100 g feine Perlgraupen
  • 2 kleine Schalotten
  • 80 ml Rotwein
  • 50 ml roter Portwein
  • 250 ml Geflügelfond
  • Mark von 1 Vanilleschote
  • 25 g kalte Butterwürfel
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Für das gla­sierte Gemüse:

  • ca. 300 g Gemüse (z.B Möhren, Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln)
  • 3 EL Butter
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer, Zucker

Für das Rindersteak:

  • ca. 300 g Rindersteak, min­des­tens 3,5 cm dick
  • 1/2 TL 5-Gewürze-Pulver
  • 1 EL Rapsöl
  • Salz und Pfeffer

Gemüsenudeln mit schnel­ler Bolognese

Als lei­den­schaft­li­cher Hobbykoch bin ich immer auf der Suche nach inter­es­san­ten Rezepten, die ich Nachkochen und euch vor­stel­len kann. Manchmal artet das echt in Arbeit aus und die Kochbücher und Zeitschriften sta­peln sich auf dem Tisch in der gesam­ten Wohnung.

Manchmal gestal­tet sich die Rezeptsuche aber auch völ­lig kom­pli­ziert und ich finde am frü­hen Morgen ganz klare Anweisung von Miss Moneypenny auf mei­nem Tisch.

Befehl vom Chef

Message erhal­ten, wird erle­digt Chef!

Zubereitung • Schnelle Bolognese •

Für die Bolo 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und 150 g Möhren fein wür­feln und die Kräuter fein hacken. Einen gro­ßen Topf auf­set­zen, sehr heiß wer­den las­sen, 1–2 EL Butterschmalz hin­ein­ge­ben und das Hackfleisch darin gold­braun anbra­ten. Das gewür­felte Gemüse sowie 1 EL Tomatenmark hin­zu­ge­ben und ca. 2 Minuten bra­ten, danach sal­zen und pfeffern.

Die 2 Dosen Tomaten, die gehack­ten Kräuter, 1 TL Chilliflocken, 1 TL Honig sowie 2–3 EL Balsamico in den Topf geben und die Sauce mit geschlos­se­nem Deckel bei klei­ner Hitze ca. 20 Minuten köcheln las­sen. In die­ser Zeit die Gemüsenudeln zubereiten.

Zubereitung • Gemüsenudeln •

1 EL Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett gold­braun rös­ten und kurz abküh­len las­sen. 4 Stiele glatte Petersilie hacken und 25 g Parmesan rei­ben. Die Petersilie und den Parmesan unter die Sonnenblumenkerne geben und gut vermischen.

Für die Gemüsenudeln die Möhren und die Zucchini am Besten mit einem Spiralschneider in Nudelform schnei­den. Ich nehme dafür mei­nen Lurch, mit dem das mitt­ler­weile echt flott von der Hand geht.

Die Spaghetti in einem gro­ßen Topf, in reich­lich Salzwasser, nach Packungsanweisung garen und ca. 3–4 Minuten vor Ende der Garzeit die Gemüsenudeln mit in den Topf geben. Sobald die Spaghetti gar sind, die Nudeln abgie­ßen und zusam­men mit der Bolognese anrich­ten. Die Sonnenblumen-Käse-Mischung über die Bolognese geben.

Schnelle Bolognese mit Gemüsenudeln

Fazit: Für eine schnelle Bolognese gar nicht mal so schlecht. Natürlich nicht ver­gleich­bar mit einer lang­sam und über Stunden gekoch­ten Bolo, aber das ist ja eh klar. Aber wenn man mal flott eine Bolgonese aus der Hüfte schie­ßen muss, dann ist die­ses Rezept schon nicht ver­kehrt. Schmeckt! Die Mischung aus Gemüsenudeln und „ech­ten“ Nudeln brau­che ich dage­gen eher nicht. Entweder nur Gemüsenudeln oder „echte“ Nudeln bitte.

Das Wichtigste zum Schluss: mei­ner ver­bes­ser­ten Hälfte hat es gut geschmeckt. Agent 00 Doppel 0 hat somit seine Mission erfolg­reich erle­digt. :eyebrows:

Wie stehst du zum Thema „schnelle“ Bolo? Ist das ok oder muss für dich eine Bolognesesauce lang­sam und über Stunden gekö­chelt wer­den, damit du sie magst?

Rezept Zutaten für 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 50–60 Minuten

Für die Gemüsenudeln:

  • 300 g Möhren
  • 400 g Zucchini
  • 150 g Spaghetti (laut Rezept Vollkornnudeln, aber die mag ich nicht)
  • 25 g Parmesan
  • 4 Stiele glatte Petersilie
  • 1 EL Sonneblumenkerne

Für die schnelle Bolognese:

  • 500 g gemisch­tes Hackfleisch
  • 2 Dosen gehackte Tomaten (ins­ge­samt 800 g)
  • 150 g Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1–2 EL Butterschmalz
  • 2 EL gehackte Kräuter (Oregano, Majoran etc.)
  • 1 TL Chilliflocken
  • 1 TL Honig
  • 2–3 EL Balsamico
  • Salz und Pfeffer

Frittierter Blumenkohl mit Sauce Tartare {nach Johann Lafer}

Blumen­kohl, ein Gemüse mit dem ich immer schon zu kämp­fen hatte. Nur in den sel­tens­ten Fällen schmeckt er mir rich­tig gut und meis­tens esse ich ihn nur, weil meine Frau ihn so gerne mag. Ein ech­tes Dilemma! :ohno:

Gut das ich so viele nette Facebook Leser habe (Folgst du mir schon oder suchst du mich noch?), die mir aus die­sem Dilemma raus­hel­fen möch­ten und auf meine Frage nach tol­len Blumenkohlrezepten häu­fig mit „panie­ren und frit­tie­ren“ antworteten.

Frittierter Blumenkohl mit Sauce Tartare

Mache ich doch glatt und dazu habe ich mir ein Rezept vom gro­ßen Johann Lafer aus­ge­sucht, aus sei­nem Buch „Gut Kochen“ und zwar den frit­tier­ten Blumenkohl mit Sauce Tartare. Die Sauce Tartare ist übri­gens auch Neuland für mich und ich habe sie zum ers­ten Mal zubereitet.

Zubereitung • Sauce Tartare •

Für die Sauce Tartare 1 hart­ge­koch­tes Ei, 2 Essiggurken und 20 g ein­ge­legte, abge­tropfte Kapern in kleine Würfel schnei­den (die Kapern fein hacken). 2 Schalotten eben­falls sehr fein wür­feln sowie 1 EL fein gehack­ten Kerbel und 1 EL fein gehackte Petersilie vorbereiten.

200 Mayonnaise und 100 g Naturjoghurt ver­rüh­ren und das Ei, Essiggurken, Kapern, Schalotten sowie die Kräuter (vor­sich­tig) unter­rüh­ren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschme­cken und bei­seite stellen.

Zubereitung • Frittierter Blumenkohl •

Den Blumenkohl in kleine Röschen zer­tei­len und die Röschen für 3–4 Minuten in kochen­dem Salzwasser biss­fest blan­chie­ren, dann abgie­ßen, abschre­cken und gut abtrop­fen las­sen. 1 Laugenbretzel (im Originalrezept wer­den 2 Kümmelstangen ver­wen­det) mit dem Mixer fein zer­mah­len, 1 TL Kümmelsamen hin­zu­ge­ben und in eine Schale geben.

Die Blumenkohlröschen zunächst durch das Mehl (60 g), dann durch die ver­quirl­ten Eier (2 Stück), danach durch die Laugenpanade zie­hen. Das ist jetzt ein biss­chen Arbeit, bis man alle Röschen paniert hat. Nach dem Panieren die Röschen por­ti­ons­weise in der Friteuse (oder im Topf) gold­gelb frit­tie­ren und auf Küchenpapier abtrop­fen las­sen. Die Röschen sal­zen und mit der Sauce Tartare servieren.

Der frittierte Blumenkohl mit der Sauce Tartare schmeckt mit wirklich super!

Fazit: Ich freu mich! Mit die­sem Rezept habe ich end­lich mal Zugang zum Blumenkohl gefun­den und kann ohne wenn und aber sagen, dass ich den panier­ten Blumenkohl zusam­men mit der Sauce Tartare rich­tig lecker fand. So lecker, dass ich die­ses Gericht jetzt regel­mä­ßig auf­ti­schen wer­den. Das sagt echt alles. Top und Danke an meine Facebooker!

Rezept Zutaten für 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 50 Minuten

Für die Sauce Tartare:

  • 200 g Mayonnaise
  • 100 g Naturjoghurt
  • 1 Ei
  • 20 g ein­ge­legte Kapern
  • 2 Essiggurken
  • 2 Schalotten
  • 1 EL Kerbel, fein gehackt
  • 1 EL Petersilie, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer

Für den frit­tier­ten Blumenkohl:

  • 1 Blumenkohl ca. 800 g
  • 2 Laugenbrezel vom Vortag (2 Kümmelstangen laut Originalrezept)
  • 1 TL Kümmelsamen
  • 2 Eier
  • 60 g Mehl
  • Öl zum Frittieren
  • Salz

Bull’s-Eye Sauce — Bacon Sytle {sponsored}

Wenn ihr ab und zu bei mir rein­schaut dann wisst ihr ja, dass ich den Sommer und die schö­nen Temperaturen gerne dazu nutze, mir ein ordent­li­ches Stück Fleisch auf den Grill zu wer­fen. Nicht immer koche ich mir die dazu pas­sen­den Saucen selbst und greife ab und an auch mal auf ein Fertigprodukt zurück. Hierbei liebe ich ins­be­son­dere gute BBQ Saucen, die für mich zum Grillen ein­fach dazugehören.

Die neue Bull's Eye Bacon Style im Test

Als ich vor ein paar Tagen die Anfrage erhielt, ob ich euch nicht ein­mal die Bull’s Eye Saucen vor­stel­len möchte, habe ich sofort zuge­sagt. Die Original Bull’s Eye BBQ Sauce hatte ich schon mal auf mei­nem Teller und war sehr angetan.

Nun gibt es eine neue Sorte der rau­chi­gen Sauce und zwar die Bull’s Eye Bacon Style sowie die neuen Ketchup Sorten „Dried Tomato“, „Black Pepper“ und „Jalapeno“. Auf der Saucenseite von Bull’s Eye fin­dest du die Sorten auch noch­mal aufgeführt.

Ein klei­nes Filmchen zur Einstimmung darf an die­ser Stelle nicht feh­len (mehr Filme gibt es auf dem Youtube Kanal von Bull’s Eye) und dann schmeiße ich mich auch schon in den Test der neuen Sorte Bacon-Style!

Eine BBQ Sauce lebt natür­lich vom Geschmack und für mich muss eine gute BBQ Sauce rau­chig schme­cken, sie muss süß sein, fruch­tig und zudem auch eine gewisse Säure haben. Im Mund muss es sich durch die Säure ein biss­chen zusam­men­zie­hen und durch die Süße auch wie­der schnell ent­span­nen, dann ist es für mich per­fekt. Schärfe ist nicht zwin­gend not­wen­dig, Rauch, Frucht, Süße und Säure im rich­ti­gen Verhältnis und ich bin glücklich.

Die neue Bull’s-Eye Sauce wirbt mit dem Zusatz „Bacon Style“, also Bacongeschmack. Das ist natür­lich genau mein Ding und ich war sehr neu­gie­rig auf die Sauce. Also mal ran an den Löffel und den ers­ten Geschmackstest machen. Aber vor­her kurz schnup­pern! Ich rie­che Rauch, ich rie­che Bacon, ich habe Bock!

Die Bull’s-Eye BBQ Sauce hat eine sehr cre­mige, fast schon püree­ar­tige Konsistenz, die wun­der­bar auf dem Löffel steht und dort auch bleibt. Sicherlich ist das Geschmackssache, aber ich mag Saucen die mir nicht gleich vom Löffel bzw. vom hei­ßen Fleisch flie­ßen. Das gefällt also schon mal!

Die Bull's Eye Sauce hat eine sehr cremige Konsistenz

Ich schme­cke als ers­tes den Rauch und zwar volle Möhre Rauch, gefolgt vom flei­schi­gen Geschmack des Bacons und einer ange­nehme fruch­tige Süße. Der Bacongeschmack ist ganz deut­lich raus­zu­schme­cken, mir ist er aber nicht zu domi­nant. Mein Fleisch soll ja spä­ter nicht nur nach Bacon schme­cken, ich will nur einen Hauch Bacon und den bekom­men ich hier. Passt für mich.

Nach der fruch­ti­gen Süße kommt die Säure um die Ecke und mel­det sich mit einem Ziehen. Oft ist es bei BBQ Saucen so, dass man zuerst die Säure schmeckt und die Süße kommt so lang­sam nach. Das ist hier anders. Ich merke zuerst Süße und erst nach­dem die Sauce im Mund etwas flüs­si­ger wird, kommt die Säure, die bleibt dann auch bis zum Schluss beste­hen. Ich finde das gut, die Sauce hat eine schöne Balance. Schärfe fehlt ihr aller­dings völ­lig, ein Tick hätte sicher nicht scha­den können.

Natürlich habe ich die Sauce auch direkt am Mann bzw. am Fleisch getes­tet und mir ein Flankensteak dafür aus­ge­sucht. Das ist sehr inten­siv im Geschmack, sehr kräf­tig und da passt eine gute BBQ Sauce ein­fach ideal zu.

Die Bull's Eye Bacon Style passt super zum Flankensteak

Ich muss sagen, mir hat das Flankensteak mit der Bull’s Eye Bacon Style Sauce super geschmeckt. Das ist eine rich­tig gute BBQ Sauce, sehr lecker und ich emp­fehle sie sehr gerne wei­ter. Sie löst sogar mei­nen der­zei­ti­gen Favoriten, die Stokes Barbeque-Sauce ab und das will schon was heißen.

Hast du die neue Bull’s Eye Bacon-Style schon pro­biert und wie schmeckt sie dir?

Neben der Bacon-Style habe ich mir auch gleich mal den neuen Ketchup ange­schaut und zwar die Sorte „Dried Tomate“. Ich stehe total auf getrock­nete Tomaten und war auch auf den Ketchup sehr gespannt.

Sehr fruchtig, sehr tomatig, sehr lecker.

Der Ketchup hat eine appe­tit­lich rote Farbe und einen ange­neh­men toma­ti­gen Geruch. Die Konsistenz ist eben­falls sehr cre­mig und geht in Richtung fei­nes Püree. Gefällt mir wie­der sehr gut!

Der Ketchup schmeckt sehr inten­siv nach Tomate, ist sehr fruch­tig und hat eben­falls eine schöne Balance zwi­schen Säure und Süße. Mir ist er auch nicht zu süß, was bei Ketchup ja oft ein Problem ist. Er ist nicht kom­plett durch­pü­riert und ent­hält Stückchen von getrock­ne­ter Tomate, was mir sehr gut gefällt. Auch beim Ketchup muss ich sagen, dass er mich total über­zeugt. Sehr lecker und auch den Ketchup kann ich empfehlen!

Auch beim Ketchup inter­es­siert mich natür­lich, ob du ihn schon pro­biert hast und wie er dir geschmeckt hat?

Damit bin ich dann auch schon durch mit mei­nem klei­nen Test und freue mich, dass ich die­ses Mal zwei wirk­lich gute Produkte erwischt habe. Beide werde ich nach­kau­fen, weil sie mich geschmack­lich über­zeu­gen und der Preis für mich auch in Ordnung geht. Für die Bull’s Eye Bacon Style habe ich 3,69 € gezahlt, für den Dried Tomato Ketchup 3,49 €. Das ist für Ketchup echt nicht güns­tig, aber der kann auch wirk­lich was.

*Sponsored Post: Dieser Beitrag ent­stand mit freund­li­cher Unterstützung von Bull’s Eye.

Gestreuselte Mango mit Espresso-Schokoladen-Schaum {nach Vincent Klink}

Neulich hatte ich das Glück 2 wirk­lich super­eife Mangos in tol­ler Qualität kau­fen zu kön­nen und war schon vom Duft der Mangos hin und weg. Ich liebe den Geruch von rei­fen Mangos :smile: Eine Mango habe ich geschält und pur geges­sen und die andere sollte ein biss­chen ver­edelt wer­den. Mir kam ein Rezept von Vincent Klink in den Sinn, das ich in sei­nem Kochbuch „Meine medi­ter­rane Küche“ ent­deckte und das hän­gen geblie­ben ist.

Zur Mango sagt Vincent Klink übri­gens Eine gut aus­ge­reifte Mango kann man kaum noch ver­bes­sern …und ich finde, da hat er Recht. Eine reife Mango ist so per­fekt und umso mehr habe ich mich auf die gestreu­selte Mango mit Espresso-Schokoladen-Schaum gefreut. Mango mit Butterstreusel — ich werd ver­rückt!  :rocka:

Ein ganz tolles Dessert die gestreuselte Mango mit Espresso-Schokoladen-Schaum.

Zubereitung • Espresso-Schokoladen-Sauce •

Für den lecke­ren Schokoladen-Schaum 100 ml Espresso zusam­men mit der Schokolade und den Zucker in eine Schüssel geben und über ein Wasserbad erhit­zen, bis die Schokolade geschmol­zen ist. Das Vanillemark von einer Vanilleeschote sowie 2 Eigelbe in die Espresso-Schokoladen-Mischung geben und über dem hei­ßen Wasserband ca. 5–10 Minuten zu einer dick­li­chen Creme auf­schla­gen. Das geht ganz schön in die Arme, also bes­ser früh am Morgen ein Brötchen mehr früh­stü­cken oder noch­mal kurz vorab ins Studio zum pumpen.

Die Creme für 1 Stunde in den Kühlschrank stel­len und runterkühlen.

Zubereitung • Gestreuselte Mango •

Den Ofen auf 160° C vor­hei­zen und die Mango schä­len und in dünne Scheiben schnei­den. Die Mangoscheiben in einer Auflaufform fächer­ar­tig auslegen.

Für die Streusel 2 El Butter in der Pfanne schmel­zen las­sen und dann 2 El Zucker, 2 EL Mehl hin­zu­ge­ben und bei klei­ner Hitze unter Rühren die Butter ca. 5 Minuten bräu­nen. Die Butterstreusel auf einen Teller legen und mit dem Zimt mischen, dann gleich­mä­ßig über die aus­ge­leg­ten Mangoscheiben ver­tei­len. Die Mangoscheiben im hei­ßen Backofen für ca. 5 Minuten erwärmen.

In der Zwischenzeit die kalte Espresso-Schokoladencreme mit dem Likör mit dem Handmixgerät auf­mi­xen, bis sie leicht schau­mig wird. Die ges­te­re­u­sele Mango aus dem Ofen neh­men und mit der Espresso-Schokolade beträu­feln und servieren.

Mango Butterstreusel, Schokoladensauce - was will man mehr.

Fazit: Also, wenn das nicht der Oberknaller ist, dann weiß ich es auch nicht mehr. Die Mango schmeckt so fan­tas­tisch mit den crun­chi­gen Butterstreuseln und dazu die herbe Kaffee-Schokolade. Das Ding trifft mal zu 100% mei­nen Geschmack und macht mich glück­lich. Nachmachen, nach­ma­chen, nachmachen!

Rezept Zutaten für 2 Portionen • Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Für den Espresso-Schokoladen-Schaum:

  • 100 ml Espresso
  • 50 g dunkle Schokolade
  • 40 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 2 fri­sche Eigelbe
  • 1 El Kaffeelikör

Für die gestreu­selte Mango:

  • 1 Mango, reif
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Mehl
  • 1 TL Zimt

Frühlingszwiebelsüppchen mit Kartoffel-Speck-Klößchen {nach Frank Rosin}

Reste­ver­wer­tung wird lei­der bei mir nicht so groß geschrie­ben und ich schmeiße deut­lich zu viele Lebensmittel weg. Mich ärgert das wirk­lich sehr und ich gelobe Besserung! Das Resteverwertung wirk­lich lecker sein kann, zeigt mein heu­ti­ges Rezept. Die Frühlingszwiebelsuppe mit Kartoffel-Speck-Klößchen wurde kom­plett mit den Resten aus mei­nem Kühlschrank gekocht und das Ergebnis ist echt toll.

Das Süppchen und auch die Kartoffel-Speck-Klösse stammt (mal wie­der) aus dem Buch von Frank Rosin „Neue deut­sche Küche“. Mittlerweile gehört das Buch zu mei­nem aktu­el­len Kochbuch-Favoriten und ich habe schon eini­ges dar­aus zubereitet.

Frühlingszwiebelsüppchen mit Kartoffel-Speck-Klößchen

Zubereitung • Kartoffel-Speck-Klößchen •

Die Kartoffeln in gesal­ze­nem Wasser ca. 20 Minuten garen, dann abgie­ßen, aus­d­ap­fen las­sen und noch warm pellen.

In der Zwischenzeit das Weißbrot den Speck sowie die Schalotte fein wür­feln. Den Kerbel eben­falls fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhit­zen und die Weißbrotwürfel anrös­ten und bei­seite stel­len. das Öl in die Pfanne geben und darin den Speck anbra­ten und kurz bevor der Speck ange­bra­ten ist, die Schalottenwürfel hin­zu­fü­gen und kurz mitbraten.

Kartoffel-Speck-Klösse

die fer­tige Kartoffel-Speck-Masse.

Gesalzenes Wasser in einem Topf erhit­zen, darin wer­den gleich die Kartoffel-Klösse gegart. In einer Schüssel die noch war­men Kartoffeln zer­drü­cken und mit dem Weißbrot, Speck, Schalotten, Kerbel und dem Ei ver­men­gen. Mit Salz und Pfeffer abschme­cken und aus der Kartoffelmasse mit einem klei­nen Löffel kleine Klößchen for­men. Die Klösse in dem sie­den­den Salzwasser ca. 5 Minuten gar zie­hen las­sen und warm stellen.

Zubereitung • Frühlingszwiebelsüppchen •

Die Schalotten fein wür­feln und von den Frühlingszwiebeln nur die hel­len Teine fein hacken. Die grü­nen Teile eig­nen sich hier gut als Deko, beim Servieren. 1 El Butter in einem Topf erhit­zen, die Schalottenwürfel gla­sig andüns­ten und mit Salz, Pfeffer und Zucker wür­zen. 1 wei­tere Minuten andüns­ten und dann mit dem Weißwein ablö­schen und die Flüssigkeit auf die Hälfte redu­zie­ren.

Die Brühe angie­ßen, das Creme Fraiche unter­rüh­ren und die Frühlingszwiebeln hin­zu­fü­gen. Die Suppe 5 Minuten köcheln las­sen, dann vom Herd neh­men und mit dem Stabmixer fein mixen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschme­cken und die rest­li­che kalte Butter dazu­ge­ben. Mit dem Stabmixer mixen, bis die Suppe leicht schau­mig ist (auf­mon­tie­ren). Die Suppe mit den Kartoffel-Speck-Klößchen servieren.

Eine tolle Vorspeise diese Frühlingszwiebelsuppe.

Fazit: Das ist ein lecke­res Süppchen, da kann man echt nix sagen. Ein biss­chen hatte ich befürch­tet, dass der Geschmack der Frühlingszwiebeln zu domi­nant sein würde, aber die Sorge war unbe­grün­det. Die Kartoffel-Speck-Klößchen sind aber auf jeden Fall ein Muss bei die­ser Suppe und sie run­den das Süppchen geschmack­lich sehr gut ab. Die Klößchen gehö­ren jetzt schon zu mei­nen Favoriten und sie wer­den bestimmt bei dem ein oder ande­ren Gericht wie­der auftauchen.

Auf mei­nem Blog fin­dest du übri­gens auch noch mehr Frank Rosin Rezepte.

Rezept Zutaten für 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 60 Minuten

Zutaten Kartoffel-Speck-Klösse:

  • 200 g meh­lige Kartoffeln
  • 50 g Weißbrot
  • 40 g geräu­cher­ten Speck
  • 1/2 Schalotte
  • 1 kleine Handvoll Kerbel, fein gehackt
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 Ei
  • Salz und Pfeffer

Zutaten Frühlingszwiebelsuppe:

  • 2 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Schalotte
  • 100 ml Weißwein
  • 1,2 L Gemüsebrühe
  • 2 EL Creme Fraiche
  • 2 EL kalte Butter
  • Salz, Pfeffer und Zucker